Kandungan
Cendawan kumbang tahi putih mempunyai penampilan dan warna yang tidak standard, kerana tidak ada kesepakatan mengenai kebolehmakanannya. Di beberapa negara, varieti ini dituai dengan senang hati, dimakan dan bahkan dianggap sebagai makanan istimewa, sedangkan di negara lain dikelaskan sebagai beracun.
Sejauh ini tidak ada bukti bahawa kumbang tahi putih beracun dan berbahaya bagi kesihatan, dan banyak yang diketahui mengenai khasiatnya yang bermanfaat. Tidak sukar untuk mencari cendawan seperti itu, mereka tumbuh dalam kumpulan besar, tetapi peminat "memburu senyap" harus mengenali mereka sedekat mungkin untuk belajar bagaimana mengenalinya dengan keterangan, membezakannya dari spesies serupa, dan mencari sifat yang berguna dan berbahaya.
Di manakah cendawan kumbang tahi putih tumbuh
Kotoran putih (nama lain - koprinus, atau tinta) tersebar luas di seluruh Eurasia, Amerika Utara, Australia, di beberapa kawasan di Afrika. Ia disebut "urban", kerana di hutan spesies ini hanya dapat dijumpai di tepi hutan yang terang, bukaan yang tidak dilindungi oleh pohon. Ia tumbuh di taman, tempat pembuangan sampah, stadium, taman permainan, di sepanjang lebuh raya, berhampiran sungai dan tasik. Di tempat yang terpilih muncul dalam kumpulan besar - 20 - 40 keping.
Tanah terbaik untuk ditanam adalah longgar, kaya dengan bahan organik, jadi wilayah padang rumput, kebun sayur, kebun, tempat pembuangan sampah sering menjadi tempat mengumpulkan cendawan. Kumbang tahi putih tergolong dalam saprophytes, kerana memakan zat yang terdapat dalam humus, kayu busuk atau kotoran. Ia bersifat hygrophilous, muncul dalam cuaca hujan, tumbuh dengan cepat, hidup hanya beberapa jam, selama ini ia matang dan terurai di bawah pengaruh enzimnya sendiri, berubah menjadi makanan untuk cendawan baru.
Musim menuai bermula pada bulan Mei dan berakhir dengan kedatangan fros pertama pada bulan Oktober.
Seperti apa rupa kumbang tahi putih
Kotoran putih adalah jenis yang paling dikenali di antara cendawan dan sangat sesuai untuk tujuan masakan.
Kerana penampilan asalnya, sangat sukar untuk mengelirukannya dengan yang lain.
Dilihat dari foto, jamur kumbang kotoran putih, ketika dilahirkan, memiliki topi berbentuk lonjong atau berbentuk gelendong yang panjang, tinggi 5 hingga 12 cm, diameter 5 hingga 10 cm. Semasa tumbuh, tepinya menjauh dari batang , bentuknya berubah menjadi berbentuk loceng. Cendawan lama mempunyai topi bentuk biasa: hemisfera, sedikit cembung, dengan tubercle gelap di tengahnya.
Pada mulanya, kumbang kotoran berwarna putih, kemudian tepi tutupnya menjadi gelap, mula-mula menjadi kelabu, dan kemudian hitam sepenuhnya.
Permukaan ditutup dengan timbangan, karena itu terlihat "tidak rata". Daging cendawan muda lembut dan putih, tidak terasa dan tidak berbau, sementara yang lama menjadi likat dan hitam.
Plat di bawah penutup selalunya terletak dan bersaiz besar. Pada mulanya mereka berwarna putih, kemudian berubah menjadi merah jambu dan akhirnya berubah menjadi hitam, seperti keseluruhan topi, licin. Atas sebab ini, cendawan mempunyai nama kedua - dakwat.
Kaki tahi putih mempunyai diameter kecil - sekitar 2 cm, tetapi panjangnya cukup besar - dari 10 hingga 35 cm. Bentuknya biasa, berbentuk silinder, dengan penebalan dalam bentuk mentol di bahagian bawah, di dalamnya adalah berlubang, di luarnya berserat. Warna batang sepanjang hayat cendawan berwarna putih. Terdapat cincin yang bergerak di atasnya, yang akhirnya menjadi hitam dengan penutupnya.
Lebih lanjut mengenai rupa koprinus dan di mana ia tumbuh dalam video yang berguna:
Kumbang tahi berwarna putih boleh dimakan atau tidak
Menurut ciri-cirinya, kumbang tahi putih tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan dari kategori keempat. Komposisi kimia 100 g produk merangkumi:
- protein - 3.09 g;
- lemak - 0.34 g;
- karbohidrat - 3.26 g;
- serat - 1 g.
100 g pulpa mengandungi tidak lebih daripada 22 kcal.
Sikap untuk kategori ke-4 dijelaskan oleh fakta bahawa kumbang tahi putih mirip dengan beracun, berukuran kecil, rapuh dan tidak begitu popular di kalangan pemetik cendawan.
Tubuh buah muda dari kumbang tahi putih selamat untuk kesihatan, sementara topinya berwarna ovoid dan berwarna putih. Sebaik sahaja cendawan memasuki fasa pencernaan diri dan mulai gelap, anda tidak boleh memakannya. Pada masa ini, mereka kelihatan sangat tidak menarik, yang juga merupakan isyarat untuk tidak menggunakan produk tersebut. Malah badan buah muda yang dituai dan dibekukan dalam keadaan mentahnya mampu menguraikan diri.
Dalam literatur khas, terdapat beberapa petua untuk menggunakan coprinus, antaranya:
- jangan mengesyorkan mencampurkan jenis ini dengan yang lain semasa pemprosesan;
- memetik cendawan di tempat pembuangan sampah, tempat pembuangan sampah, berhampiran lebuh raya, bersebelahan dengan perusahaan perindustrian;
- mengambil produk dengan alkohol.
Rasa kualiti
Ketahanan dan rasa kumbang kotoran putih tidak dipandang dengan cara yang sama di kawasan yang berbeza. Ada yang menganggapnya beracun, jadi mereka tidak pernah mengumpulkannya, yang lain menganggapnya sebagai makanan istimewa.
Pecinta cendawan eksotik ini tidak pernah dibiarkan tanpa mangsa, kerana ia lebih suka tumbuh di sebuah syarikat besar. Koprinus digunakan untuk mengisi pai, sup, makanan ringan, pengetinan. Pakar percaya bahawa tidak sukar untuk menyiapkan kumbang tahi putih dan perhatikan rasanya yang enak ketika diasinkan, direbus atau digoreng.
Hanya badan berbuah putih muda yang dikumpulkan, tidak lebih dari dua jam diberikan untuk pemprosesannya, sehingga proses autolisis (pencernaan sendiri) tidak bermula.
Kebaikan dan keburukan cendawan tahi putih
Sifat bermanfaat kumbang tahi putih dan kontraindikasi untuk penggunaan dikaitkan dengan komposisi kimia produk, termasuk:
- vitamin kumpulan B, D1, D2, K1, E;
- mineral - zink, kalsium, natrium, fosforus, selenium, besi, tembaga, kalium;
- asid amino;
- fruktosa;
- glukosa;
- koprin;
- asid (nikotinik, folik, pantotenik);
- asid lemak tepu;
- trypsin;
- maltase;
- tirosin dan histidin.
Oleh kerana komposisi kimia yang kaya, kumbang kotoran putih disyorkan untuk digunakan dalam sejumlah penyakit:
- diabetes - kerana kesan hipoglikemik;
- adenoma kelenjar prostat;
- penurunan imuniti;
- buasir dan sembelit - sebagai penghilang rasa sakit;
- pencernaan yang perlahan;
- penyakit sendi;
- patologi kardiovaskular - sebagai agen profilaksis;
- alkoholisme.
Untuk rawatan, serbuk atau ekstrak digunakan.
Persediaan berasaskan cendawan digunakan untuk memerangi alkoholisme. Produk ini mengandungi coprin, bahan yang mencegah pemecahan alkohol dalam tubuh manusia.Tindakannya dinyatakan dalam keracunan seseorang dengan produk alkohol yang tidak terurai dengan gejala yang bersamaan:
- loya;
- kemerahan kulit;
- muntah;
- dahaga yang kuat;
- kemerosotan penglihatan;
- rasa panas;
- peningkatan kadar jantung.
Gejala ini berlaku selama tiga hari. Sebagai hasil penggunaan ubat dengan koprin semasa pesta perkahwinan, keengganan dan keengganan alkohol berterusan.
Perlu diingat bahawa kumbang tahi putih dengan mudah menyerap bahan berbahaya dari tanah, termasuk logam berat. Atas sebab ini, perlu mempertimbangkan dengan teliti pilihan tempat untuk koleksi mereka.
Beregu palsu
Kumbang tahi putih mempunyai penampilan yang unik, kerana mustahil untuk mengelirukan perwakilan ini dengan cendawan lain, oleh itu ia tidak mempunyai kaitan dengan definisi. Beberapa spesies paling serupa dengannya.
Kotoran berkilauan
Jamur ini mempunyai penutup berbentuk telur, berdiameter sekitar 4 cm, dengan alur. Warnanya berwarna kelabu-coklat, ditutupi dengan sisik. Kaki nipis, berongga, rapuh. Pelbagai tumbuh di kayu busuk. Milik kategori yang boleh dimakan secara bersyarat.
Tahi willow
Topinya berwarna keputihan, dalam bentuk telur, alur-alur di permukaan lebih jelas daripada pada kumbang kotoran yang berkilauan. Tepi tidak rata, kaki nipis, putih, licin, bahagian dalamnya berlubang. Spesies ini tumbuh di mana-mana sahaja, dari Mei hingga Oktober. Ragam yang tidak boleh dimakan.
Kumbang tahi damar
Cendawan ini mempunyai topi berbentuk telur besar dengan sisik, yang kemudian mengambil bentuk loceng. Panjang kaki (hingga 20 cm), berongga, ringan, dengan sedikit mekar. Mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Pelbagainya tidak dimakan.
Kotoran dilipat
Cendawan mempunyai penutup tertutup kekuningan, yang kemudian menjadi lebih ringan dan terbuka. Terdapat lipatan di permukaannya. Kaki nipis, halus, ringan, rapuh, sering tidak tahan dengan berat topi, patah, dan kemudian kumbang tahi itu binasa. Jangka hayat kulat adalah sekitar satu hari. Merujuk kepada spesies yang tidak boleh dimakan.
Kelabu Dunghill
Memiliki topi berbentuk telur kelabu-coklat, dengan fibrilasi yang nyata, ditutup dengan sisik. Platnya berwarna kelabu, kemudian menjadi gelap dan kabur dengan dakwat. Serbuk spora berwarna hitam. Kaki berwarna putih, berlubang, kira-kira 15 cm. Tidak ada cincin di atasnya. Spesies yang boleh dimakan dengan syarat.
Peraturan pengumpulan
Walaupun kumbang kotoran putih tidak mempunyai rakan sejawat yang berbahaya, perhatian harus diambil ketika memetik cendawan. Untuk melakukan ini, anda mesti mematuhi beberapa peraturan keselamatan:
- ketahui rupa cendawan pada peringkat perkembangannya yang berlainan;
- jangan kumpulkan di tapak pelupusan sampah, di mana pengumpulan bahan toksik adalah mungkin;
- hanya mengambil badan berbuah muda dengan plat putih, tanpa tanda-tanda permulaan proses autolisis;
- di rumah, selesaikan dan buang salinan dengan cakera merah jambu;
- proses dalam 2 jam selepas pengumpulan.
Cara memasak cendawan kumbang tahi putih
Walaupun penampilan badan buahnya pelik, ciri gastronomi produknya cukup tinggi. Terdapat banyak resipi dari kumbang kotoran putih, yang mana anda boleh menyediakan sos, lauk, hidangan pertama, acar dan perap.
Trout dengan cendawan
Potongan kumbang tahi digoreng dalam minyak dengan bawang putih cincang halus. Segelas wain putih dituangkan ke dalam kuali dan rebus selama kira-kira setengah jam di bawah penutup, selepas itu garam dan lada ditambahkan secukupnya. Masukkan ½ cawan krim masam dan potongan trout goreng ke dalam cendawan siap pakai. Hidangan dihidangkan dengan ramuan herba dan kentang muda.
Sup bit tahi
60 g bubur millet dan bawang cincang halus (1 kepala) dituangkan ke dalam air mendidih. Masak hingga bijirin separuh masak. Masukkan kentang (400 g), potong, dan masak hingga masak. Sebelum akhir memasak, masukkan potongan kumbang tahi putih acar (400 g), musim dengan minyak sayuran (2 sudu besar), garam dan rebus selama 10 minit.
Resipi untuk membuat kumbang tahi putih berbeza-beza, kemudahan pelaksanaan, gabungan pelbagai produk, dan rasa kaya yang menarik. Perkara utama adalah mempunyai cendawan berkualiti tinggi, dikumpulkan dan diproses mengikut semua peraturan.
Kesimpulannya
Kumbang tahi putih mempunyai penampilan yang pelik dan nama yang tidak menyelerakan. Walaupun begitu, dengan pengumpulan dan penyediaan yang betul, anda bukan sahaja dapat menikmati hidangan yang enak, tetapi juga sihat.
Di banyak negara, varieti ini dianggap makanan istimewa dan ditanam pada skala industri. Itu belum mendapat populariti yang luas di kalangan pemetik cendawan kami, tetapi peminat produk tersebut merasakan rasanya yang sangat baik.
