Kandungan
Tanyakan kepada mana-mana orang yang berusia 40-an hari ini makanan ringan kedai apa yang paling mereka sukai semasa kecil. Jawapannya akan segera - kaviar zucchini. Kesatuan Soviet telah lama tidak wujud lagi sebagai sebuah negara, tetapi kenangan tentang kebaikan yang berlaku tetap ada dalam ingatan orang. Pada masa ini, kilang pengetinan menghasilkan kaviar mengikut TU (keadaan teknikal) atau mengikut GOST 52477 2005 (sah pada tahun 2018 dan hari ini).
Tetapi produk yang dihasilkan mengikut resipi yang sesuai tidak dapat dibandingkan dengan Soviet GOST 51926 2002. Walaupun pada hakikatnya ramuan yang sama digunakan dalam produk moden, kaviar labu menurut GOST pengeluar moden tidak berbeza dengan yang indah rasa. Dan harganya tidak selalu menarik. Sekiranya anda mempunyai masa, lebih baik memasak kaviar sendiri dan tolong kaviar buatan sendiri dari courgettes, seperti di USSR. Produk sedemikian dapat dituai untuk musim sejuk.
Bahan untuk makanan ringan seperti di USSR
Semua bahan yang diperlukan untuk membuat kaviar labu sesuai dengan GOST untuk resipi selalu dalam jumlah besar dari tukang kebun. Ya, dan penduduk bandar untuk memperolehnya tidak akan membebankan banyak kos buruh dan material.
Oleh itu, kita perlu menyediakan kaviar sesuai dengan GOST untuk musim sejuk:
- zucchini - 3 kg;
- minyak sayuran halus - 0.3 l;
- bawang - 1 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- pes tomato - 3 sudu besar;
- cengkih bawang putih (besar) - 8 keping;
- gula pasir - 1 sudu besar;
- lada hitam tanah - 2 g (anda boleh menggantikan lada hitam dengan periuk - 10 keping dan 5 kacang manis);
- akar saderi atau pasli (dicincang) 1 sudu besar.
- garam meja (tidak beryodium!) - 1.5 sudu besar;
- pati cuka 70% - 1-2 sudu besar (dengan mengambil kira pilihan rasa dan saiz sudu).
Memasak kaviar mengikut GOST untuk musim sejuk
Memasak zucchini
Untuk kaviar berkualiti tinggi untuk musim sejuk, zucchini muda, di mana benih belum terbentuk, lebih sesuai. Di dalamnya, tidak seperti sayur-sayuran yang terlalu masak, anda tidak perlu membuang pulpa. Dan konsistensi makanan ringan jadi lebih lembut.
Zucchini yang dibasuh dan dikeringkan dikupas, dipotong kecil.
Sebarkan dalam bahagian kecil dalam kuali dengan minyak panas, sehingga seluruh benda kerja direbus. Zucchini digoreng dengan api sederhana tinggi tanpa penutup untuk menguap lebihan cecair.
Bawang dan lobak merah
Bawang untuk kaviar, dikupas dan dicuci di bawah air mengalir, dipotong menjadi kiub. Untuk mengelakkan sayur ini membuat anda menangis, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk atau taburkan sedikit garam di atas papan.
Bilas akar pasli atau saderi dan potong.
Untuk kaviar sumsum untuk musim sejuk GOST 2002, wortel dicincang pada parut kasar atau dipotong menjadi jalur. Sayuran dan akar yang disediakan secara berasingan (dibenarkan mengikut resipi GOST dan pada masa yang sama) ditumis dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali dengan penutup ditutup sehingga melembutkan selama 5-10 minit.
Kami memasukkan semua sayur dalam satu kuali. Tuangkan minyak dari kuali ke tempat yang sama.
Bawang putih
Masukkan cengkih bawang putih yang telah dikupas dan dicuci melalui penghancur. Ia tidak perlu digoreng. Sayuran pedas ini turun hampir sebelum akhir memasak kaviar zucchini.
Memotong sayur
Untuk mendapatkan kaviar dari zucchini untuk musim sejuk, menurut GOST, penggilingan dalam penggiling daging bukanlah pilihan terbaik, kerana komposisi tidak akan seragam. Sudah tentu, ibu dan nenek kami melakukan perkara itu, tetapi hari ini prosedur ini paling baik dilakukan dengan pengisar tangan.
Proses pembuatan bir
Selepas itu, kaviar dari zucchini untuk musim sejuk sesuai dengan GOST, yang beroperasi di Soviet Union, dipindahkan ke bekas dengan bahagian bawah tebal dengan api minimum. Adalah baik untuk memasaknya dalam kuali dengan penutupnya ditutup. Jisim mesti dikacau secara berkala agar tidak terbakar.
Sejam kemudian, masukkan baki bahan dari resipi (kecuali cuka dan bawang putih), campurkan dan terus masak sekurang-kurangnya setengah jam.
Kemudian masukkan esen cuka dan bawang putih, masak tidak lebih dari 5 minit.
Walaupun kaviar labu sesuai dengan GOST untuk penyimpanan untuk musim sejuk belum sejuk, ia dipindahkan ke balang steril panas, digulung. Untuk memastikan bahawa udara tidak dapat melewati dan akan bertahan sepanjang musim sejuk, balang-balang itu dibalikkan ke penutup dan dibungkus. Dalam kedudukan ini, kaviar harus berdiri sehingga sejuk sepenuhnya. Kerja rumah disimpan dengan sempurna di mana-mana tempat yang sejuk.
Untuk membuat sedap kaviar zucchini mengikut resipi GOST 51926 2002 akan memakan masa lebih dari dua jam untuk musim sejuk. Tetapi tidak perlu menyesali masa yang dihabiskan: anda tidak akan membeli kaviar wangi seperti itu dari zucchini di kedai mana pun.
Resipi kaviar labu musim sejuk:
Bukannya kesimpulan
Kaviar yang terbuat dari zucchini adalah produk yang sihat. Walaupun dari rawatan haba, kualiti ramuannya tidak hilang. Makanan ringan sangat berguna kerana rendah kalori, tetapi pada masa yang sama berkhasiat. Produk siap mengandungi sejumlah besar vitamin, unsur surih, mineral dan asid.
Resipi GOST yang ada di USSR masih dianggap sebagai standard, kerana diciptakan oleh pakar, dikerjakan selama bertahun-tahun dalam produksi oleh tukang berpengalaman. Bagi pengeluaran moden dalam tin, mereka dibuat terutamanya menurut TU, iaitu produk tidak selalu sesuai dengan cita rasa, resipi berubah secara mendadak.
Ramai orang tidak menyukai kaviar seperti ini. Itulah sebabnya relevansi resipi bukan sahaja tidak berkurang, tetapi juga mendapat populariti. Masa yang dihabiskan dikompensasi oleh selera yang sangat baik dari rumah tangga dan pujian dari kemampuan masakan tuan rumah.
Kaviar ternyata sangat baik! ini adalah kali ketiga saya melakukannya musim ini. dari kumpulan pertama, tidak ada yang tinggal - dimakan! satu-satunya perkara yang mengubah jumlah cuka. 1 sudu teh sudah cukup, bahkan tidak penuh. terima kasih kerana resipi!
Dan saya lakukan dari pengiraan:
3 kg zucchini (matang besar, buang kulit dan bijirin)
1 kg lada manis
1 kg lobak merah
1 kg bawang
2 sudu besar pes tomato (Hanz adalah yang terbaik)
300 gr pasli
Garam, lada, gula, bawang putih secukup rasa.
Untuk keseluruhan isi ini, 200 gram minyak sayuran.
Cuka 100-150 gr;
Teknologi memasak:
Zucchini dipotong menjadi kiub 2x2 cm
Jalur lada manis
Pertama, reneh zucchini dalam periuk dengan bahagian bawah tebal (saya tidak mempunyai minyak, saya mempunyai septor) selama 30-40 minit,
Masukkan paprika, renehkan jumlah yang sama,
Goreng wortel dan bawang secara berasingan
Sehingga dimasak, kemudian gabungkan semua dalam periuk.
Didihkan dengan api kecil selama 20 minit, tambahkan ramuan, rempah, garam, gula, bawang putih, rasa, anda pasti suka rasanya. (Gula, garam, sesuaikan dengan rasa)
Kemudian kami menumbuk semuanya dengan pengisar hingga sebati, masukkan pes tomato, saya masukkan 2 sudu besar. Sudu heinz dan biarkan mendidih selama kira-kira lima minit.Masukkan cuka 9% sebelum memasukkannya ke dalam balang.
Saya mempunyai periuk dengan api kecil semasa memasukkannya ke dalam balang.
Sudah tentu, kita mensterilkan balang dan penutup dengan cara biasa. Saya untuk pasangan. Kaviarnya sangat sedap, perut saya tidak sihat sepenuhnya, saya makan tanpa akibat, tidak seperti kedai. Sekiranya minyak sayur tidak mencukupi, anda boleh menambah kaviar yang sudah siap dan rebus sedikit selama 5-7 minit sudah cukup.
Terima kasih!
Wow, dan dengan minyak yang banyak, jelas tidak rendah kalori.
Cuka TIDAK DITAMBAHKAN ke kaviar labu! Resipi saya adalah seperti berikut (ia berdiri dalam balang hingga panen berikutnya, jika tidak dimakan seketika): periuk yang cukup besar, 8-10 liter, 5 kg zucchini, 2 kg wortel, 2 kg bawang, dill, pasli, lada hitam tanah, garam, pasta tomato 500 gr balang, kepala bawang putih, 300 ml rast. minyak. Lebih baik mengambil zucchini dengan kematangan sederhana (dengan cara ini kurang cecair yang diperoleh; jika anda mempunyai plot sendiri, kemudian tanam kacukan F1, mereka hampir tidak membentuk biji). Pertama, saya memotong semuanya: bawang atau sederhana. atau wortel parut. Sekiranya wortel kering, anda boleh menambah lebih banyak minyak 100-150 gram. Saya goreng bawang dalam periuk hingga coklat keemasan, ada wortel selama 10 minit, kemudian zucchini dipotong menjadi kiub. Saya mencairkan pes tomato 1 hingga 1, iaitu saya mencairkan balang 500 g dalam 500 ml air dan ke dalam periuk. Ambil pes tomato tanpa cuka dan gula. Komposisi harus mengandungi hanya tomato dan garam. Garam, lada, bawang putih, pasli dan dill (dicincang halus) secukup rasa. Cuka tidak diperlukan untuk simpanan musim sejuk. Saya bahkan menutup cendawan untuk musim sejuk tanpa cuka dan semuanya cantik. Ini adalah resipi kaviar saya sendiri menggunakan kaedah poke. Saya telah menutupnya dengan cara ini selama beberapa tahun sekarang dan semua orang sentiasa gembira. Kaviarnya sangat sedap dan lembut. Saya menyerahkan resipi itu kepada teman wanita.
Huraian anda sebagai "lembut" memunculkan gambaran kaviar yang dibeli di kedai hari ini, yang diselaraskan hingga ke tahap ketakutan dan gangguan. Pada zaman Soviet, kaviar pernah
beberapa \ struktur.
Saya membuat bahagian ujian resipi ini. Saya menambah cuka dengan sudu pencuci mulut, tetapi lebih baik tanpanya. Dan mengenai bawang putih, lebih baik menambahkannya bersama bawang dan wortel. Pada akhir memasak, ia mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Selebihnya kaviar ternyata sangat enak, benar-benar rasa zaman kanak-kanak. Saya gembira.
Halo, pelbagai sumber memberikan pelbagai resipi. Terdapat pilihan di mana cuka dan bawang putih tidak ditambah. Tetapi kerana suhu dan peralatan khas yang berbeza digunakan di kilang, kaviar labu dapat dimasak tanpa cuka. Tanpa ramuan ini, kaviar disediakan jika ia dimakan dengan segera. Untuk simpanan musim sejuk, cuka adalah ramuan penting. Berkenaan dengan bawang putih, ia ditambah bergantung pada citarasa. Kami akan berterima kasih jika anda dapat berkongsi resipi.
Tidak ada bawang putih atau cuka di GOST, dan bahagiannya tidak betul. Mengapa menyesatkan orang?
Dan GOST mana yang tidak mengandungi cuka dan bawang putih? Dalam buku "For You, Hostess", terbitan tahun 1988, kehadiran bawang putih dan cuka dinyatakan dengan jelas. Cuma proses memasaknya sedikit berbeza.
Saya juga tidak ingat bawang putih di kaviar Soviet, jika tidak, saya tidak akan memakannya. Selama bertahun-tahun saya memasak kaviar tanpa cuka, anda perlu rebus lama sehingga pekat, dan segera tutupnya panas. Disimpan dengan sempurna.
Saya menghabiskan banyak masa untuk memasak, dan merosakkan semuanya dengan 2 sudu besar asid asetik. Tidak mungkin makan kaviar ini, itu hanya mimpi buruk!