Kandungan
Resipi untuk menghisap ham babi agak berbeza. Hidangannya sangat memuaskan dan berkhasiat. Ia sering digunakan sebagai makanan ringan yang tersendiri atau ditambahkan ke sup, kaserol, salad, dan pizza. Produk ini diserap dengan baik, tepu untuk waktu yang lama, memberikan tenaga yang kuat untuk masa yang lama.
Kandungan komposisi dan kalori
Ham rebus dan salai yang dimasak di rumah dianggap sebagai produk daging yang enak. Ia dibuat terutamanya dari daging haiwan muda. Dalam bentuk siap, ia mempunyai rasa dan aroma kaya yang unik, yang menentukan popularitinya dalam memasak.
Sifat berharga dari ham disebabkan oleh bahan aktif yang termasuk dalam komposisinya.
Manfaat ham, komposisi kimianya hanya dapat dinilai berdasarkan keadaan produk yang berkualiti. Ia mengandungi unsur-unsur berikut:
- thiamin (vitamin B1);
- pyridoxine (vitamin B6);
- biotin (vitamin B7);
- asid nikotinik (B3 atau PP).
Sebagai tambahan kepada pelbagai vitamin B, ham mengandung sejumlah mineral penting: zat besi, yodium, magnesium, fosforus, asid folik, kalium, kalsium dan natrium.
Bagi mereka yang berminat dengan kandungan kalori, akan berguna untuk mengetahui bahawa ia rendah - kira-kira 209 kkal per 100 g ham asap rebus.
Mengapa kaki babi berguna
Walaupun kita mengambil kira rawatan haba ham yang agak lama, ia masih mengandungi banyak unsur aktif secara biologi yang diperlukan untuk kesihatan setiap orang. Sifat bermanfaat dari ham disebabkan oleh adanya komponen penting di dalamnya. Namun, mereka hanya berharga jika dimakan secara sederhana.
Daging babi asap rebus mempunyai kesan positif pada proses metabolik dalam tubuh, pembentukan tisu muskuloskeletal, merangsang hematopoiesis dan mengurangkan kegembiraan saraf dengan ketara. Selain itu, beberapa unsur yang membentuk ham mempunyai penyembuhan luka dan kesan anti-radang, serta merangsang sistem kekebalan tubuh.
Kaedah untuk merokok ham
Ham merokok dilakukan dengan cara yang berbeza. Tetapi apa sahaja jenis masakan yang dipilih, penting untuk mengikuti teknologinya, periksa pemasangan, bahan bakar, dan juga memilih produk yang tepat. Kaedah yang paling biasa adalah merokok panas dan sejuk.
Untuk semua jenis merokok, beech, alder chips, semua jenis pokok buah sesuai. Kadang-kadang beberapa cabang juniper ditambahkan pada akhir proses. Ini akan menambah rempah ke ham siap. Pecahan habuk papan memainkan peranan besar. Dipercayai bahawa semakin kecil kerepeknya, semakin kuat asapnya. Pada awal proses, habuk papan perlu dibasahi sedikit agar asap akan dikeluarkan dengan lebih cekap.
Berapa banyak kaki babi untuk merokok
Terdapat beberapa cara untuk merokok, tetapi yang paling cepat adalah kaedah panas.
Cara merokok paling lama adalah sejuk, kerana suhu pemprosesan adalah 20-25 ° C.Sebilangan kecil daging akan dimasak sepenuhnya dalam masa 4 hari, tetapi akan memakan masa lebih dari seminggu untuk merokok seluruh ham. Dalam kes ini, anda tidak boleh membuka kedai berasap selama 10-12 jam pertama. Pada masa inilah proses pembasmian kuman produk berlaku.
Kaedah merokok panas tidak lama. Sebilangan besar ham akan siap tidak lebih awal 10-12 jam kemudian. Suhu pemprosesan hendaklah 60-65 ° C. Mod ini akan membolehkan anda menghisap produk dengan baik, sementara ia tidak akan terbakar.
Memilih dan menyediakan ham untuk merokok
Tidak kira apa jenis merokok yang harus dilakukan, ham mesti dipilih dengan betul. Penyediaan terdiri daripada mencuci daging, asin dan pengeringan berikutnya. Di samping itu, selepas prosedur pembersihan, perlu menjaga agar ham tetap sejuk sekurang-kurangnya 2 hari.
Setelah memasak daging lembu, rasa, aroma, dan faedahnya banyak bergantung pada pilihan daging yang betul. Produk harus dinilai mengikut parameter berikut:
- Warna daging berkualiti tinggi berwarna kuning air, dan produk yang disimpan untuk jangka masa panjang mempunyai warna kuning. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa banyak penjual telah menyesuaikan diri untuk memperbaiki kesalahan ini menggunakan penyelesaian mangan.
- Daging berkualiti baik mempunyai bau yang halus. Bau yang tidak menyenangkan menunjukkan produk yang basi.
- Struktur ham mestilah elastik dan senang dipulihkan setelah ditekan.
- Penting untuk memperhatikan kulit ham. Sekiranya kelihatan kering, ini menunjukkan jangka masa penyimpanan yang panjang.
Kehadiran lendir yang melekit pada kulit atau daging juga merupakan tanda bukan produk yang paling segar.
Cara memilih kaki babi untuk merokok
Semasa pengasinan, semua bahan berbahaya yang terkumpul dan kelembapan berlebihan dibebaskan dari ham, dan produk memperoleh rasa istimewa dan aroma yang menyenangkan. Duta yang dilaksanakan dengan betul mempengaruhi keputusan merokok. Kaedah pengasinan adalah pelbagai, anda boleh memilih mana-mana. Perkara utama adalah mematuhi urutan tertentu, maka harapan akan dibenarkan.
Duta kering
Sebelum merokok, ham harus diasinkan dengan betul.
Garam ham sebelum merokok menggunakan kaedah kering lebih disukai oleh mereka yang menggemari rasa semula jadi produk. Semasa prosedur, ia dibiarkan utuh tanpa dipotong-potong. Semasa mengasinkan, hanya garam, biji lada, daun salam dan beberapa ulas bawang putih yang digunakan untuk menambah rasa manis.
Algoritma pengeringan kering adalah seperti berikut:
- lapisan tebal garam kasar dicurahkan ke bahagian bawah kuali besar dan dalam;
- ham disapu dengan campuran garam dan lada;
- potongan mendalam dibuat dan sehelai bawang putih diletakkan di dalam;
- biarkan ham dalam periuk tertutup selama 3-4 hari, dan jika terlalu besar, maka selama 5-6 hari.
Selepas itu, ham mesti dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan dari kelembapan berlebihan.
Dalam air garam
Untuk mengasin ham dalam air garam, anda memerlukan 800 g garam kasar per 10 liter air, 180-200 g gula, 20 g makanan nitrat. Semua bahan dimasukkan ke dalam air, direbus, dan kemudian disejukkan. Dalam periuk yang telah disediakan, masukkan ham dengan kulit ke bawah, taburkan rempah di atas. Air garam yang tegang dan disejukkan dituangkan sehingga ham ditutup sepenuhnya dengannya. Seterusnya, tutup periuk dengan penutup dan biarkan selama sebulan di tempat yang sejuk. Selepas tempoh ini, ham harus direndam di dalam air dan digantung hingga kering di tempat yang berventilasi baik.
Dengan rempah
Semasa menggunakan rempah, penting untuk tidak menambahkan terlalu banyak, agar tidak merosakkan rasa ham. Lebih baik fokus pada citarasa anda. Selain daun salam, bawang putih, anda boleh menggunakan campuran beberapa jenis lada, thyme, oregano, cengkeh, dan makanan garam. Yang terakhir ini diperlukan untuk mengekalkan warna yang menarik, memperoleh rasa ekspresif, dan memanjangkan jangka hayat ham. Adapun gula yang ditambahkan, ia memberikan rasa yang lebih halus pada daging dan meningkatkan penampilan kerak.
Cara memetik ham salai
Ramai orang menggunakan pelbagai pengasam untuk memasak ham di rumah.Keanehan mereka ialah garam ditambahkan dalam keadaan larut. Untuk menghisap ham dengan kualiti tinggi, anda perlu memasak air garam yang cukup kuat. Sebagai peraturan, anda memerlukan nisbah ini: 80 g garam per 1 liter air.
Dengan kunyit
Ham dengan penambahan kunyit ternyata menjadi teduhan selera yang indah
Resipi memasak yang serupa dipilih kerana, hasilnya, ham memperoleh warna yang indah. Untuk pengasam seperti itu, selain kunyit, anda memerlukan: tarragon, lebih baik lada merah, garam, wortel dan jus lemon dalam perkadaran yang sama, serta wain putih kering (masing-masing 1 gelas). Ham mesti diparut dengan sebilangan besar bahan kering, dan kemudian jus dan wain ditambahkan. Produk diperap selama kira-kira 5 jam. Sebaiknya gunakan resipi tersebut secara eksklusif untuk merokok kaki babi yang panas di kedai kopi.
Dengan madu dan bawang putih
Madu sangat kerap digunakan untuk memetik, terutama untuk daging babi. Ia memberikan rasa halus pada ham. Sebagai tambahan kepada madu (70 g), untuk pengasam, anda memerlukan:
- garam kasar - 30 g;
- bawang putih - 4 ulas;
- jus lemon - setengah gelas;
- sebarang minyak sayuran - 100 g.
Jumlah ini harus cukup untuk 1 kg daging. Anda boleh menggunakan rempah. Ketumbar, paprika, dan thyme berfungsi paling baik. Pada mulanya, ham mesti dipotong menjadi kepingan besar dan diletakkan di dalam pengasam. Prosesnya akan berlangsung dari 10 jam hingga sehari. Selepas itu, bahagian daging mesti dikeringkan udara dalam keadaan terampai. Resipi perap ini sangat sesuai untuk membuat ham di rumah untuk merokok sejuk dan panas.
Dengan kiwi dan herba
Perap ham dengan buah memberikan rasa asli yang tidak biasa. Sekiranya anda menggunakan kiwi, kerana asid yang terkandung, dagingnya sangat lembut. Sebagai tambahan kepada 3 keping kiwi untuk pengasam, anda memerlukan:
- tangerin - 2 biji .;
- lada cili - 1 pc .;
- garam, lada, thyme, sage dan rosemary secukup rasa.
Kisar buah dalam pengisar, kemudian masukkan bumbu di sana. Parut ham dengan perapan yang telah disediakan dan biarkan selama 4-5 jam. Resipi ini digunakan untuk daging babi merokok panas di rumah.
Cara merokok ham
Selepas prosedur merokok, ham harus diudarakan selama beberapa jam dari asap.
Merokok kaki babi dilakukan dengan beberapa cara. Selain menyiapkan daging untuk merokok dengan betul, anda perlu memeriksa pemasangannya dan memilih bahan bakar yang tepat.
Cara menghisap ham salai panas
Bahagian bawah pemasangan mesti ditutup dengan kerepek, ham mesti digantung. Perokok ditutup dengan penutup dan menyala di dalamnya. Proses memasak akan memakan masa sekurang-kurangnya 10-12 jam, suhu mestilah 60 ° C. Pastikan api tetap sederhana, jika api terlalu banyak, kemudian masukkan sedikit habuk papan yang dibasahi. Setelah dimasak, hamnya rangup dan warnanya menyelerakan. Namun, anda tidak boleh memakannya dengan segera - pertama, ia mesti diudarakan sehingga 8 jam.
Kaki babi salai sejuk
Resipi daging babi salai sejuk di rumah adalah perlu bagi mereka yang ingin mengekalkan produk lebih lama. Proses ini panjang, sukar, tetapi hasilnya adalah produk yang sangat halus dan menyelerakan. Adalah mungkin untuk menghisap ham dengan merokok sejuk dalam 5-7 hari, sementara suhunya mestilah pada suhu 20-25 ° C. Proses memasak tidak boleh terganggu, terutama pada 12 jam pertama. Selepas merokok, ham harus matang. Untuk melakukan ini, bungkus dengan kain kasa dan gantung selama 2 minggu di tempat yang sejuk tetapi kering. Selepas itu, ham boleh dirasakan.
Resipi ham salai yang dimasak
Terdapat kaedah lain untuk menyediakan ham salai. Ini adalah kenyataan bahawa sebelum memulakan proses, daging direbus selama 2 jam dengan api kecil.Selepas itu, ham harus dikeluarkan dari air, disejukkan dan dikeringkan, dan kemudian anda boleh mula merokok panas selama kira-kira 8 jam. Daging yang dimasak dengan cara yang serupa mempunyai bubur berair lembut dan rasa ham. Ham rebus asap memenuhi semua kualiti GOST.
Peraturan penyimpanan
Kaki babi boleh disimpan lama dalam keadaan khas
Ramai orang berminat dengan persoalan bagaimana menyimpan hidangan siap. Pada suhu tidak lebih tinggi dari 2-5 ° C, daging asap yang sejuk boleh berbaring hingga enam bulan di ruangan gelap yang berventilasi. Tempat yang sesuai untuk penyimpanan seperti itu adalah bilik bawah tanah atau pantri.
Daging asap rebus atau panas boleh disimpan untuk waktu yang lebih pendek - tidak lebih dari 2 bulan, dengan syarat kertas perkamen digunakan. Filem tanah liat tidak boleh digunakan untuk tujuan ini.
Daging boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi penting untuk membungkusnya terlebih dahulu dalam kerajang dan kemudian di dalam beg. Ham seperti itu akan mengekalkan kesegaran selama lebih kurang satu tahun.
Kesimpulannya
Resipi untuk merokok daging babi adalah pelbagai. Sebagai tambahan kepada pilihan pemprosesan yang berbeza, banyak yang berjaya bereksperimen dengan bahan. Bahan tambahan mengubah rasa daging, aroma dan struktur daging. Tetapi perkara yang paling penting sebelum memulakan merokok adalah memilih produk yang tepat. Ia mesti segar, tanpa tanda penyimpanan lama.
