Kandungan
Tuna, salai sejuk atau dimasak panas, adalah makanan istimewa yang sangat indah dan sangat halus. Rasa ikannya hampir dengan daging lembu kukus. Tuna asap di rumah mengekalkan rasa enak, tidak kehilangan rasa asalnya. Fillet sesuai sebagai makanan ringan, anda boleh menggunakannya untuk membuat salad, sandwic.
Kelebihan dan kandungan kalori produk
Tuna salai sejuk, yang kandungan kalori per 100 gram hanya 140 kkal, berkhasiat dan makanan pada masa yang sama. Tetapi ini tidak penting, tetapi komposisi kimia yang seimbang, kaya dengan vitamin dan mineral. Hanya 30 g ikan laut sehari - dan risiko mengembangkan patologi saluran darah dan jantung akan menurun dengan ketara, kandungan testosteron akan dinormalisasi. Unsur-unsur mikro berharga yang merupakan sebahagian daripada ikan mengaktifkan kerja otak.
Dengan pemprosesan yang betul, daging berharga tidak kehilangan khasiat dan rasa, tidak mudah terkena kesan mikrob, patogen. Kandungan kalori rendah, jadi anda boleh memasukkan makanan istimewa dalam menu dengan selamat ketika berdiet.
Komposisi yang kaya menyebabkan sejumlah kesan yang baik dari memakan ikan:
- peningkatan metabolisme;
- menguatkan sistem imun;
- normalisasi tekanan;
- pemulihan peredaran mikro darah;
- pencegahan pembekuan darah;
- penstabilan irama jantung;
- peningkatan aktiviti otak;
- pengukuhan sendi, tulang;
- penghapusan kolesterol jahat;
- membersihkan hati, memulihkan kerja pankreas;
- penurunan tahap keparahan sindrom kemurungan.
Tuna adalah ubat yang berkesan untuk peremajaan. Makanan berdasarkan ikan ini akan memanjangkan umur, membersihkan badan, dan membantu mencapai umur panjang. Orang Jepun menggunakan tuna sepanjang masa, dan jangka hayat purata di negara ini melebihi 80 tahun.
Batasan dan kontraindikasi
Daging tuna asap sejuk dapat mengumpulkan merkuri, oleh itu, sekiranya gagal ginjal atau kecenderungan alergi, tidak boleh dimakan. Wanita hamil, kanak-kanak kecil juga tidak memerlukan makanan istimewa. Kontraindikasi lain adalah patologi saluran gastrousus, gastritis.
Tuna segar yang baik sangat sihat, tetapi langkah keselamatan tidak boleh dilupakan
Memilih dan menyediakan tuna untuk merokok
Tuna salai panas di rumah mudah dimasak, tetapi menyusahkan. Pertama, bangkai dibersihkan, masin. Manfaat dan keselamatan produk bergantung pada pelaksanaan manipulasi yang betul.
Beli ikan segar yang cantik dengan daging berwarna terang. Anda boleh mengambil tuna beku, dalam hal ini pertama kali dibenarkan mencair. Untuk memasak seragam, pilih individu dengan saiz yang sama, potonglah menjadi kepingan yang kemas. Urutan pemotongan adalah wajib:
- Keluarkan bahagian dalam dari sayatan di perut.
- Tanggalkan kepala.
- Potong ekor, sirip.
- Mengelupas.
Sekiranya kedai berasap kecil, ikan akan digiling lebih baik. Sayatan dibuat di bahagian belakang untuk memisahkan daging, bangkai dibahagikan kepada 3 keping. Filletnya adalah salai, makanan istimewa yang enak, boleh diasinkan, dibumbui dengan sos khas.
Acar dan masin
Untuk memetik tuna salai panas dengan betul, anda perlu menggunakan perap kering standard. Ini akan membantu memaksimumkan rasa semula jadi ikan. Teknologi garam:
- Fillet, bangkai ikan dilapisi dari pelbagai sisi - mereka mengambil satu sudu garam batu pada ikan.
- Produk disuntik selama setengah jam pada suhu bilik.
- Setelah masin, tuna ditaburkan dengan jus lemon, dihantar ke kedai berasap.
Ikan akan mempunyai rasa dan aroma asli jika prosedur pengambilannya dilakukan dengan betul. Untuk berpakaian, lebih baik mengambil beberapa gelas air, satu setengah kicap, sedikit madu, garam, bawang putih, halia, campuran lada. Sebarang resipi perap boleh digunakan - tidak ada sekatan.
Warna dan rasa terakhir bergantung pada penyediaan ikan.
Resipi tuna salai panas
Tuna boleh dimasak dengan merokok panas. Anda perlu mengambil ikan segar dengan warna yang seragam. Kehadiran noda menunjukkan bahawa produk itu juga mata pucat dan keruh.
Di kedai berasap
Di kedai berasap untuk memasak, ambil:
- 4 fillet atau 2 ikan bersaiz sederhana;
- satu sudu garam per ikan;
- lemon;
- kerepek.
Gosokkan bangkai dengan garam, biarkan selama setengah jam. Kemudian panaskan bara, letakkan habuk papan basah di tempat merokok, letakkan alat di panggangan di atas bara.
Sebelum dihantar ke kedai berasap, ikan itu ditaburkan dengan jus lemon, diletakkan di atas parut, disiram dengan minyak, kotak ditutup. Selepas munculnya asap, anda dapat mengukur masa, menghirup tuna di tempat merokok sehingga dimasak selama kira-kira setengah jam. Sejukkan dan sejukkan.
Tuna smokehouse mesti dimakan dalam masa 3 hari
Di panggangan
Kaedah merokok panas yang popular adalah di panggangan. Bahan-bahan:
- stik tuna - hingga 1 kg;
- pengasam - 100 ml;
- madu - 1 sudu besar. l .;
- lada, jintan, perasa ikan.
Kacau madu dalam kicap, masukkan bumbu ikan dan bumbu yang lain. Stik pilihan diganti dengan fillet. Daging dituangkan dengan perapan, disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam, atau semalaman.
Kemudian anda boleh mula merokok tuna di panggangan. Waktu kesediaan rata-rata adalah setengah jam, penting untuk tidak keterlaluan.
Mudah bangkai terlalu banyak pada rak wayar, ini tidak boleh dibenarkan
Dalam kertas merokok
Ikan yang sedap keluar dalam kertas salai. Produk:
- tuna - kira-kira 500 g;
- sos - rasa;
- kertas khas - 4 helai.
Jumlah ini cukup untuk 4 hidangan. Kertas itu berfungsi sebagai serpihan kayu dan memberikan aroma mewah pada hidangan siap.
Kertas itu direndam dalam air selama 10 minit, ikan dipotong-potong, dibentangkan di atas kertas di sepanjang jalur, dilapisi dengan sos, minyak. Selepas itu, masih mengikat tali, meletakkan gulungan di panggangan dan merokok selama 10 minit di setiap sisi.
Tuna dalam kertas keluar berair, disajikan dengan sayur-sayuran
Resipi tuna salai sejuk
Untuk merokok sejuk, mereka biasanya menggunakan penghasil asap - alat yang produktif, senang digunakan. Perkara utama adalah menetapkan suhu dengan betul. Proses memasak memakan masa sekitar 5 jam pada suhu 30 darjah. Brazier juga digunakan.
Fillet tuna salai sejuk dengan madu
Untuk memasak ikan berair dan enak dalam madu, anda perlu mengambil:
- pinggan mangkuk dan peralatan makan;
- tuna;
- arang batu;
- madu;
- perasa.
Pertama, daging disediakan - dicuci, dikeringkan, diperap. Untuk pengasam, gunakan minyak, kicap, lada dan garam. Bawang muda dipotong menjadi cincin nipis.
Arang batu dinyalakan di panggangan, memastikan panasnya seragam. Taburkan parut dengan minyak, letakkan potongan tuna, kupas ke bawah, di atasnya. Hidangan siap disajikan di rak dawai, dituangkan dengan madu.
Fillet yang baik akan menjadikan daging salai yang sedap
Resipi perut tuna salai sejuk
Perut, yang disediakan menggunakan teknologi merokok sejuk, akan dipenuhi dengan asap dan akan sangat wangi. Produk:
- perut tuna - 1.5 kg;
- habuk papan alder;
- sos perap.
Madu, halia, bawang putih, lada, garam akan menambah kepedasan pada sos. Ikan dibersihkan, dipotong, rempah dicincang. Kisar lada dan rempah lain dengan sudu, tambah madu, kisar lagi. Masukkan air, kicap, campurkan, tuangkan daging, masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Setelah dikeringkan, masukkan panggangan smokehouse dan didihkan selama beberapa jam pada suhu 40 darjah. Peredam mestilah sedikit terbuka. Kemudian suhu dinaikkan hingga 60 darjah dan perut dijaga selama 6 jam lagi.
Tuna salai sejuk kelihatan sangat menyelerakan
Peraturan penyimpanan
Dalam keadaan industri, peralatan khas digunakan untuk menyimpan daging asap. Untuk penjimatan jangka panjang, syarat berikut diperlukan:
- pengudaraan berkualiti tinggi;
- rejim suhu stabil;
- petunjuk kelembapan udara yang optimum.
Ikan salai panas di rumah hendaklah disimpan tidak lebih dari tiga hari pada suhu -2 + 2 ° C. Dalam pengeluaran, tempoh ini jauh lebih tinggi.
Kelembapan optimum di dalam bilik di mana ikan asap disimpan mestilah 75-80%, dan 90% sesuai untuk pembekuan. Tuna asap sejuk tahan lebih lama, kerana mengandungi banyak kelembapan, garam, dan komponen bakteria. Pada suhu dari -2 hingga -5 ° C, daging akan berbaring secara senyap selama 2 bulan. Anda perlu memerhatikan ikan agar tidak berkulat.
Di rumah, tuna salai biasanya disimpan di dalam peti sejuk, sebelumnya dibungkus dengan kertas atau kerajang. Sekiranya anda tidak melakukan ini, bau yang kuat akan merebak ke produk lain dan sukar untuk mengeluarkannya dari ruang peti sejuk. Dilarang menyimpan pinggan mangkuk yang segar dan tidak mencukupi di sebelah ikan.
Jauh lebih selamat menggunakan komposisi garam daripada kertas. Air dan garam diambil dalam nisbah 2: 1. Sepotong kain nipis diresapi dalam larutan, produknya dibungkus, kertas tebal diletakkan di atas, daging dihantar ke bahagian bawah peti sejuk. Parchment digunakan untuk pembekuan - ia menjaga aroma dengan baik. Di rumah persendirian, ikan biasanya diletakkan di dalam beg kain dan digantung di loteng. Anda boleh memasukkan tuna salai ke dalam kotak kecil, pastikan taburkan dengan habuk papan, memotong.
Cadangan purata untuk menyimpan tuna asap buatan sendiri di dalam peti sejuk:
- 3 hari untuk kaedah panas;
- 10 hari untuk yang sejuk.
Udara mesti kering, jika tidak, risiko pembentukan acuan akan meningkat dengan ketara. Sekiranya produk dibekukan, jangka hayat akan meningkat hingga 90 hari.
Ikan salai, termasuk tuna, tidak berbohong lama
Kesimpulannya
Tuna salai sejuk memerlukan masa yang lebih lama untuk memasak daripada tuna yang dimasak panas. Ikannya sedap, sihat, tidak kehilangan mineral dan vitamin semasa diproses. Sekiranya merokok panas, penting untuk tidak terlalu banyak menggunakan daging, jika tidak, ia akan "diperkaya" dengan karsinogen dan akan terlalu kering. Tuna tidak berbohong untuk waktu yang lama, sangat penting untuk mengikuti peraturan penyimpanannya.
