Kandungan
Adalah perlu untuk mengasinkan itik untuk merokok 4 jam sebelum memasak daging - ini akan menjadikannya lebih enak dan lebih enak. Sebagai rempah untuk pengasinan dan pengasam, anda boleh menggunakan adas, adas manis, rosemary, jus lemon, madu, thyme.
Penyediaan dan pemotongan ayam
Sebelum anda menambahkan garam ke itik untuk merokok, anda perlu menyediakannya dengan betul. Pertama, bangkai dibakar dengan api sehingga rambut kecil yang tersisa di atasnya tidak merosakkan rasa dan penampilan hidangan. Setelah burung yang dirawat dibasuh di bawah air, dibersihkan dari inti, dikeringkan dengan baik. Seterusnya, mereka pergi ke duta besar, mengasinkan daging.
Itik salai boleh dimasak dalam bentuk kepingan atau keseluruhan.
Potongan kecil lebih cepat dan senang dimasak daripada bangkai keseluruhan
Cara memetik itik untuk merokok
Terdapat tiga cara untuk membakar itik buatan sendiri:
- Keringkan.
- Basah.
- Gabungan.
Kaedah pengasinan mempengaruhi cara, masa memasak. Untuk pengasinan basah, ayam memerlukan perasa, daun salam. Bangkai disapu terlebih dahulu dengan garam, rempah, dan kemudian masukkan ke dalam periuk besar. Itik dituangkan dengan air rebusan sehingga ditutup sepenuhnya. Daun salam dimasukkan ke dalam bekas, diletakkan di atas dapur. Daging mesti didihkan dan disimpan seperti ini selama kira-kira 5 minit. Sebelum memasak, dikeringkan dengan teliti selama kira-kira 8 jam dalam keadaan digantung.
Resipi klasik untuk asin kering
Sebelum memasak itik salai panas, ia diasinkan dengan teliti untuk mengelakkan reput produk.
Pengeringan bangkai kering bermula dengan menggosok daging dengan garam dan perasa. Rempah berikut boleh digunakan:
- kayu manis;
- bunga cengkih;
- lada hitam;
- ketumbar;
- selasih.
Setelah itik dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, biarkan mendidih selama 6 hari pada suhu sejuk.
Setiap hari bangkai mesti dibalikkan, diletakkan di atas serbet untuk menghilangkan kelembapan
Dengan adas dan bunga lawang
Itik salai gaya Cina disediakan menggunakan campuran rempah khas. Hidangannya ternyata lebih aromatik daripada merokok biasa. Untuk menyediakan daging salai seperti itu, anda memerlukan bahan berikut:
- jintan manis;
- bunga cengkih;
- gula;
- garam;
- kasia.
Semua rempah mesti dikisar terlebih dahulu. Setelah mereka dicampurkan dengan garam, gula, disapu dengan campuran kepingan ayam ini.
Dengan rosemary dan thyme
Meja perayaan akan dihiasi dengan hidangan harum itik salai. Untuk menyediakannya, anda memerlukan produk berikut:
- gula pasir;
- garam;
- air;
- rosemary;
- lada hitam;
- thyme;
- Daun bay.
Itik itu diasinkan, disapu dengan rempah, kemudian dicurahkan dengan air. Untuk aroma, daun salam diletakkan di atas.
Burung mesti direbus selama 10 minit, kemudian disejukkan, selepas itu bangkai boleh diperap
Cara memetik itik sebelum merokok
Perap untuk itik sebelum merokok menghilangkan bau yang tidak menyenangkan, menambah rasa enak pada daging. Buah halia dan juniper digunakan untuk merokok sejuk dan menambah kecanggihan pada hidangan. Anda boleh memilih ramuan untuk pengasam sendiri, tetapi lebih baik menggunakan resipi acar yang terbukti.
Perap klasik untuk merokok itik
Resipi Classic Hot Smoked Medium Duck Brine mengandungi ramuan berikut:
- air 700 ml;
- cuka 2 sudu besar l .;
- garam 0.5 sudu besar. l .;
- bawang putih 3 ulas;
- daun salam 3 pcs .;
- gula 1 sudu besar. l .;
- halia 0.5 sudu kecil;
- kayu manis 0,5 sudu kecil
Semua produk mesti dicincang, ditambahkan ke dalam air mendidih selama 4 minit. Kemudian bangkai dituangkan dengan air garam yang dihasilkan, dibiarkan selama 2 hari.
Sekiranya anda mengasinkan itik dengan betul, anda akan mendapat hidangan lembut dan lembut dengan aroma yang menyenangkan.
Dengan barberry
Untuk menyediakan resipi perapan barberry, bahan-bahan berikut diperlukan:
- garam;
- lada hitam 10 biji .;
- allspice 10-12 pcs .;
- barberry 12 pcs .;
- daun salam 5 pcs.
Ia disediakan seperti acar itik biasa sebelum merokok.
Kayu manis akan menambahkan aroma yang enak pada hidangan
Dengan madu dan jus lemon
Resipi perapan ayam madu merangkumi:
- jus lemon 1 sudu kecil;
- madu 80 g;
- bawang putih 4 ulas;
- minyak sayuran;
- garam;
- rempah - thyme, kayu manis.
Pertama, madu, jus, minyak sayuran dicampurkan dalam bekas yang berasingan. Kemudian bawang putih cincang, perasa ditambahkan ke larutan yang dihasilkan, dan potongan daging dibumbui dengannya. Itik akan diperap untuk merokok panas selama 8 jam di dalam peti sejuk.
Untuk mengasinkan bebek salai panas dengan jus lemon, lebih baik mengambil bangkai 3 kg, hidangan akan siap dalam 3 jam.
Dengan cuka kayu manis dan sari apel
Anda boleh mengasinkan itik perokok dengan cuka sari apel, pes tomato dan kayu manis. Ini memerlukan:
- pes tomato 2 sudu kecil;
- cuka sari apel 1 sudu besar l .;
- gula 2 sudu kecil;
- bawang putih 4 ulas;
- paprika 0.5 sudu kecil;
- garam 2 sudu kecil
Semua bahan mesti dicampurkan dengan sempurna, musim itik dengan campuran rempah yang dihasilkan.
Sebelum memulakan merokok panas, daging harus dimasukkan selama 10 jam
Acar untuk merokok di rumah
Adalah mungkin untuk menghisap itik di rumah menggunakan pengasam cair, yang dapat dimasak dengan cepat. Prosesnya memerlukan produk berikut:
- garam 200 g;
- lada hitam;
- bawang putih 3 ulas;
- pasli segar.
Sebarang perasa boleh digunakan. Air dituangkan ke dalam periuk, dipanaskan hingga mendidih. Kemudian masukkan rempah, bawang putih, pasli. Air harus mendidih tidak lebih dari 10 minit, selepas itu disejukkan. Apabila cecair telah sejuk, anda boleh mencurahkan itik dengannya. Burung itu disuntik selama 7 jam. Anda tidak perlu mencucinya setelah memetik; anda hanya boleh membersihkannya dari kelembapan berlebihan.
Air garam tidak boleh mengandungi banyak rempah, jika tidak, rasa, aroma akan dicampur, penting bahawa rempah digabungkan satu sama lain
Pengambilan garam itik untuk merokok
Itik boleh diasinkan secara gabungan. Ia digunakan pada musim panas atau musim bunga. Duta memulakan dengan menggosok bangkai dengan garam dari semua pihak. Selepas ia dibiarkan di dalam bilik sejuk (pada suhu 5 darjah) selama 2 hari. Kemudian burung itu dituangkan dengan air garam yang sudah siap, dibiarkan selama dua hari lagi di dalam peti sejuk.
Seterusnya, pinggan itu dibasuh dan dikeringkan. Jus oren sering digunakan dalam resipi perapan garam. Daging dimasak bersama dengan lemak, kulit.
Potongan oren ditambahkan ke dalam setelah masin, gosokkan bangkai dengan jus oren, biarkan selama 2 jam.
Kadang-kadang dalam komposisi resipi seperti itu, anda dapat menemui gula dalam nisbah 1: 2 hingga garam. Masukkan bahan ke rempah, campurkan campuran dengan baik dalam mangkuk yang berasingan. Rempah dibahagikan kepada 3 bahagian yang sama: satu dibentangkan di bahagian bawah smokehouse, yang kedua disapu pada daging, dan yang ketiga dirawat dengan kulit bangkai. Burung dituangkan dengan air, ditindas selama 2 hari.
Unggas selesai mempunyai daging lembut dan aroma pedas yang menyenangkan
Berapa banyak garam itik untuk merokok
Masa pengasinan bergantung pada kaedah pengasinan. Dengan kaedah kering, unggas direndam dalam garam selama 15 jam. Dalam tempoh ini, pengawet berjaya menembusi serat bangkai sepenuhnya. Penindasan membantu daging menembusi lebih cepat dan lebih dalam.
Bangkai diasinkan dengan kaedah basah selama 2-4 hari pada suhu 2 hingga 4 darjah.Duta itik gabungan dirancang selama 3 hari.
Pemprosesan ayam selepas masin
Setelah masin daging unggas, acar dan kemudian dihisap. Untuk menjadikan itik lebih mudah dimasak, anda boleh memotongnya menjadi kepingan kecil.
Untuk merokok panas, resipi pengasam dengan rosemary, allspice sesuai.
Acar bangkai keseluruhan mengandungi beberapa ramuan:
- itik 2 kg;
- air 1 l;
- garam 4 sudu besar. l .;
- gula 3 sudu kecil;
- bunga cengkih;
- Daun bay.
Mula-mula anda perlu mendidih air, tambah garam, gula dan semua rempah. Penyelesaiannya harus mendidih tidak lebih dari 5 minit. Kemudian anda perlu membiarkannya sejuk. Ia akan mengambil masa lebih kurang satu jam.
Seluruh bangkai itik diletakkan di dalam pinggan dalam, dituangkan dengan air garam yang disejukkan. Bekas mesti ditutup dengan penutup, beban berat mesti diletakkan di atasnya. Selepas itu, daging dibawa ke bilik sejuk selama sehari. Itik dikeluarkan dari pengasam, disapu kering dengan tuala kertas.
Sebelum rawatan asap, bangkai kering diletakkan di dalam peti sejuk selama 5 jam.
Kesimpulannya
Anda boleh mengasinkan itik untuk merokok dengan thyme, jus lemon, kayu manis, madu, gula. Air garam menambah kesegaran pada daging. Sekiranya daging tidak masin, perap sebelum dimasak, ia akan berubah mentah di dalam dan tidak beragi.
