Kandungan
Acar kobis - Ini adalah jenis kekosongan buatan sendiri yang mudah dan berpatutan yang boleh diperoleh pada bila-bila masa sepanjang tahun. Bergantung pada resipi, masa penyediaan bermula dari satu hari hingga tiga hari.
Sauerkraut adalah komponen salad sayur-sayuran, ia ditambahkan ke sup kubis, kubis yang disumbat dibuat dengannya, dan pai dibakar. Kerana kekurangan rawatan haba, vitamin dan bahan berguna lain disimpan di dalamnya. Tertakluk kepada resipi, kekosongan tersebut dapat disimpan selama 8 bulan.
Prinsip memasak
Dengan perbelanjaan penapaian kubis dipelihara sepanjang musim sejuk. Paling senang menyimpannya dalam balang 3 liter. Oleh itu, resipi digunakan untuk sourdough, di mana jumlah produk yang diperlukan diberikan untuk mengisi satu balang.
Untuk mendapatkan makanan ringan atau komponen yang lazat untuk hidangan lain, anda perlu mengikuti panduan berikut:
- anda perlu memilih varieti putih;
- tidak boleh ada keretakan atau kerosakan pada kubis;
- sebelum memotong kepala, anda perlu mengeluarkan daun layu;
- jenis pematangan sederhana dan lewat diproses dengan baik;
- asalnya kubis masam dalam kayu tong, hari ini pinggan kaca atau plastik juga digunakan untuk tujuan ini;
- sekiranya digunakan air garam, maka sayur-sayuran mesti ada sepenuhnya di dalamnya;
- proses penapaian dipercepat apabila suhu meningkat dari 17 hingga 25 darjah;
- untuk penapaian, sayur-sayuran diletakkan di bawah beban dalam bentuk batu atau kapal kaca;
- ia dibenarkan melakukan penapaian tanpa beban, jika lapisan kubis tertutup rapat di dalam balang;
- makanan ringan siap disimpan di dalam peti sejuk atau di bawah tanah pada suhu +1 darjah;
- sauerkraut mengandungi vitamin B dan C, serat, zat besi, kalsium dan unsur mikro lain.
Resipi klasik
Cara tradisional untuk mendapatkan sauerkraut dalam balang 3 liter adalah dengan menggunakan wortel, garam, gula, dan sedikit rempah.
- Kubis putih (2 kg) dipotong dengan cara yang mudah (menggunakan pisau, pemotong sayur atau pengisar).
- Hirisan yang disediakan diletakkan di dalam bekas, selepas itu gula ditambah (1 sudu besar. L.).
- Sayuran digiling dengan tangan dan garam ditambah sedikit demi sedikit (2 sudu besar). Anda perlu memeriksanya secara berkala. Kubis mestilah sedikit masin.
- Lobak (2 biji.) Perlu dikupas dan parut pada parut kasar. Kemudian dimasukkan ke dalam bekas biasa.
- Untuk sourdough, tambahkan sedikit dill dan biji jintan kering.
- Campuran sayur dimasukkan ke dalam balang 3 liter.
- Kemudian tutup dengan penutup dan letakkan di atas pinggan.
- Anda perlu memanaskan sayur-sayuran selama tiga hari dengan meletakkannya di tempat yang hangat.
- Beberapa kali pada siang hari, kubis ditusuk ke bahagian bawah balang untuk melepaskan gas.
- Selepas masa yang ditentukan, anda boleh menghidangkan makanan pembuka ke meja. Sekiranya tempat kosong ditujukan untuk musim sejuk, maka dibuang ke tempat yang sejuk.
Resipi acar
Untuk permulaan, anda boleh menyediakan air garam, yang memerlukan air, garam, gula dan rempah. Ini adalah salah satu resipi sauerkraut yang paling mudah:
- Untuk mengisi balang tiga liter, anda memerlukan 2 kg kubis. Untuk kemudahan, lebih baik mengambil dua kepala kubis, masing-masing 1 kg, yang dicincang menjadi jalur nipis.
- Lobak (1 pc.) Perlu dikupas dan diparut.
- Sayuran dicampur, dan mereka cuba untuk tidak menghancurkannya, kemudian dimasukkan ke dalam balang dengan kapasiti tidak lebih dari tiga liter.
- Mengikut resipi, langkah seterusnya adalah menyiapkan pengasam. Tuangkan 1.5 liter air ke dalam bekas dan masukkan sehingga mendidih. Garam dan gula ditambahkan ke dalam air panas (2 sudu besar.l.), allspice (3 pcs.) dan daun salam (2 pcs.).
- Setelah air garam sejuk, mereka dicurahkan dengan campuran sayur-sayuran.
- Balang diletakkan di sebelah bateri atau di tempat lain yang hangat. Adalah disyorkan untuk meletakkan pinggan dalam di bawahnya.
- Kubis diperam selama 3 hari, setelah itu dipindahkan ke balkoni.
- Jumlah masa untuk menyelesaikan kesediaan adalah seminggu.
Tumis dengan madu
Apabila madu ditambah, makanan ringan memperoleh rasa manis dan masam. Proses penyediaannya merangkumi beberapa peringkat:
- Kubis cincang halus dengan berat keseluruhan 2 kg.
- Kemudian anda perlu mengupas satu lobak merah, yang saya giling dengan parutan biasa atau pengisar.
- Saya mencampurkan komponen yang telah siap, dan anda boleh sedikit menghaluskannya dengan tangan.
- Sayur-sayuran diketatkan dengan ketat dalam balang 3 liter.
- Selepas itu, anda boleh meneruskan penyediaan air garam. Rebus 1 liter air dalam bekas, masukkan garam (1 sudu besar), daun salam (2 keping), rempah (4 keping) dan madu (2 sudu besar).
- Saya menyejukkan air garam dan tuangkan ke dalam balang.
- Saya fermentasi kubis selama 3-4 hari. Sebelum ini, bekas dalam diletakkan di bawah balang.
- Semasa penapaian, anda perlu menembus sayur-sayuran secara berkala dengan pisau untuk memastikan pembebasan gas.
Kubis pedas
Pembuka selera ternyata sangat enak jika anda menumis sayur dengan madu dan rempah. Kemudian resipi sauerkraut mengambil bentuk berikut:
- Memasak harus dimulakan dengan pengasam sehingga mempunyai masa untuk menyejukkan sedikit. Tuangkan 1 liter air ke dalam periuk, didihkan. Garam dan madu (masing-masing 1.5 sudu besar), biji jintan, anise, biji dill (masing-masing 1/2 sdt) ditambahkan ke dalam air panas.
- Kubis (2 kg) dipotong menjadi kepingan.
- Lobak (1 pc.) Saiz sederhana perlu diparut pada parut kasar.
- Campurkan sayur-sayuran, dan anda perlu menghancurkannya sedikit dengan tangan.
- Kemudian jisim yang dihasilkan dimasukkan ke dalam balang dan dituangkan dengan air garam suam.
- Sehari setelah kubis diperam, ia boleh dihidangkan. Kekosongan musim sejuk dikeluarkan di tempat yang sejuk.
Resipi bit
Apabila anda menambah bit, makanan ringan memperoleh warna burgundy yang terang dan rasa yang tidak biasa. Proses penapaian dalam balang 3 liter merangkumi langkah-langkah berikut:
- Kubis dengan berat keseluruhan 2 kg mesti dipotong menjadi kepingan.
- Bit (150 g) dipotong dengan cara apa pun: kiub atau helai.
- Lobak (1 pc.) Perlu dikupas dan dicincang.
- Sayuran dicampur dan dimasukkan ke dalam balang.
- Untuk membuat kubis diperam lebih cepat, sediakan acar. Masukkan bawang putih cincang (2 ulas), cuka (1 cawan), minyak sayuran (0,2 l), gula (100 g) dan garam (2 sudu besar) ke dalam periuk dengan air.
- Tuangkan air garam suam ke dalam bekas dengan kubis dan masukkan beban ke atas.
- Kami menapai sayur selama 3 hari.
- Makanan ringan yang dihasilkan cukup untuk mengisi balang tiga liter.
Resepi Lada dan Tomato
Sauerkraut boleh dimasak bersama sayur-sayuran lain. Yang paling sedap adalah gabungan kubis, paprika dan tomato. Makanan ringan seperti itu diperoleh dengan mengikuti resipi berikut:
- Kubis dalam jumlah 1.5 kg perlu dicincang halus.
- Potong lobak merah dan tomato (2 biji.) Ke dalam kepingan.
- Saya kupas lada manis (2 biji.) Dan potong menjadi kepingan.
- Saya menolak bawang putih (3 ulas) melalui penekan atau penekan bawang putih khas. Kemudian saya memasak sebilangan besar sayur-sayuran - pasli, ketumbar dan dill, yang dicincang halus.
- Masukkan garam (30 g) ke dalam air mendidih (1/2 l) dan kacau hingga larut sepenuhnya.
- Sayuran siap (kubis, tomato dan lada) diletakkan di dalam bekas berlapis-lapis. Di antara mereka saya membuat lapisan wortel dan bawang putih.
- Apabila air garam telah sejuk, saya mencurahkannya ke dalam bekas dengan sayur-sayuran. Saya meletakkan penindasan di atas.
- Saya menapai sayur selama tiga hari, selepas itu saya menyimpannya dalam balang 3 liter.
Resipi epal
Menambah epal akan membantu mempelbagaikan resipi tradisional. Resipi ini tidak memerlukan penyediaan air garam. Agar hidangan dapat ditapai, jus komponen sendiri sudah cukup tanpa menyediakan air garam.
- Kubis (2 kg) dipotong menjadi kepingan.
- Lobak dan epal (2 biji.) Cincang dalam pengisar atau dengan parutan.
- Campurkan sayur-sayuran dalam bekas besar dengan penambahan garam (5 sudu kecil).
- Jisim yang dihasilkan diketatkan sehingga balang 3 liter diisi sepenuhnya.
- Balang diletakkan di dalam bekas yang dalam, beban kecil diletakkan di atas. Fungsinya akan dilakukan dengan segelas air.
- Selama tiga hari berikutnya, jisim sayur dibiarkan diperam pada suhu bilik.
- Apabila kubis diperam, anda boleh memasukkan balang ke dalam peti sejuk untuk simpanan tetap.
Kesimpulannya
Kursus pertama disediakan dari sauerkraut, ia ditambah ke salad dan lauk. Kekosongan boleh dibuat sepanjang tahun. Paling senang untuk mengisi satu balang tiga liter, dan apabila makanan ringan berakhir, anda boleh mencuba resipi baru.
Sauerkraut berlaku di tempat yang hangat. Mula-mula anda perlu memotong sayur, tambah garam, gula dan rempah. Madu, bit, epal memberikan rasa yang tidak biasa kepada orang kosong. Anda boleh menambah biji jintan, daun bay, rempah, biji dill atau herba secukupnya.
