Kandungan
Kubis adalah sumber vitamin dan unsur surih yang murah dan sangat berharga yang diperlukan untuk manusia. Sayuran ini terkenal dengan suri rumah biasa dan koki profesional restoran elit. Ia tidak hanya digunakan segar, tetapi juga kalengan, fermentasi, acar. Kubis masin di bank adalah yang paling banyak sederhana dan kaedah yang berkesan untuk mengekalkan kualiti dan faedah produk dalam kehidupan seharian. Kami akan cuba menerangkan pelbagai resipi untuk menyediakan persediaan musim sejuk seperti itu dalam artikel. Dengan menggunakan petua dan trik kami, bahkan seorang tukang masak baru dapat memasak pembuka kubis yang lazat dengan tangan mereka sendiri sepanjang musim sejuk.
Acar di dalam balang
Sauerkraut sangat berguna. Masalahnya ialah semasa proses penapaian, sayur-sayuran menghasilkan sejumlah besar vitamin P dan C. Anda boleh memanaskan kubis dalam balang 3 liter dengan cara yang berbeza. Resipi masam kering dan penapaian dalam air garam Terdapat banyak. Kami akan cuba memberikan resipi "asas" yang paling terkenal yang boleh ditambah dengan beberapa ramuan atas permintaan pakar masakan.
Resipi masam kering klasik
Nenek moyang kita hanya menggunakan produk yang paling penting untuk penapaian: kubis, wortel, garam dan gula. Jumlah semua ramuan boleh dipilih secara berasingan, tetapi cadangan umum adalah seperti berikut: untuk memetik satu kubis besar, anda memerlukan 1 lobak merah, 1 sudu besar. l. gula dan jumlah garam yang sama.
Proses membuat sauerkraut yang lazat cukup mudah:
- Potong kubis halus;
- Letakkan produk yang dihancurkan ke dalam mangkuk atau besen besar. Musim dengan garam dan tumbuk kubis yang sudah masin dengan tangan anda sehingga memberikan jus. Jumlah jus dan tembus kepingan kubis yang mencukupi menunjukkan kesediaan sayur utama.
- Kupas wortel dan basuh sehingga bersih, kemudian potong pada parut kasar.
- Masukkan lobak merah dan gula ke sayur utama. Campurkan semua bahan sehingga sebati.
- Masukkan kubis siap ke dalam balang tiga liter, dengan ketat mengetatkan setiap lapisan baru. Hasilnya, produk mesti ditutup sepenuhnya dengan jus. Sekiranya perlu (sekiranya tiada jus percuma), penindasan harus diletakkan di atas produk.
- Dalam keadaan bilik, proses penapaian secara aktif berlangsung selama 3 hari. Selama ini, gas dipancarkan dengan bau yang tidak menyenangkan. Ia secara berkala perlu dibebaskan dari ketebalan sayur-sayuran. Untuk melakukan ini, tusukan kubis dengan pisau atau hujung sudu panjang yang nipis 2-3 kali sehari.
- Selepas 3 hari, produk yang ditapai dapat ditutup dengan penutup nilon dan diletakkan di dalam peti sejuk atau bilik dengan suhu + 1- + 50DARI.
Semasa proses penapaian, penting untuk selalu merasakan produk yang dihasilkan. Ini akan membolehkan anda menyediakan makanan ringan masin dan masam untuk musim sejuk. Resipi di atas, jika dikehendaki, boleh ditambah dengan cranberry segar, biji jintan, biji dill, atau bahkan abu gunung segar.
Sourdough menggunakan air garam
Kaedah penapaian kering memerlukan penjagaan khas dari pakar masakan: jika anda menguli sayur cincang terlalu lama, ia akan menjadi lembut dan berlendir semasa proses penapaian. Anda boleh mengelakkan gangguan tersebut semasa menggunakan air garam. Untuk memasak selalu sauerkraut rangup anda memerlukan 1 kepala kubis seberat 2,5-3 kg, 300 g wortel berair dan manis, beberapa daun bay, kacang polong (allspice) dalam jumlah 10-12 pcs. 1 sudu besar l. gula, satu liter air dan 2 sudu besar. l. garam mesti digunakan dalam penyediaan air garam.
Sekarang mari kita bincangkan dengan lebih terperinci mengenai cara garam kubis mengikut resipi yang dicadangkan:
- Langkah pertama adalah menyediakan air garam dengan menambahkan garam dan gula ke dalam air mendidih.
- Parut lobak merah. Potong kubis yang dikupas dari kepingan atas.
- Campurkan sayur-sayuran ke dalam bekas besar, kemudian letakkan ke bank isi padu 3 liter. Masukkan daun bay dan biji lada ke dalam sayur.
- Tuangkan kubis yang dibungkus rapat ke dalam balang air garam sejuk... Bekas hendaklah ditutup dengan penutup capron penghisap. 2-3 kali sehari dari ketebalan kubis, perlu melepaskan gas terkumpul.
- Setelah 3 hari ragi, balang dengan produk masam diletakkan di dalam bilik sejuk atau peti sejuk.
Pemilihan satu atau kaedah penapaian yang lain bergantung pada pilihan tuan rumah, tetapi rasa dan faedah penuaian musim sejuk akan menggembirakan pengguna.
Resipi lain dan contoh cara penapaian kubis dalam balang ditunjukkan dalam video:
Kubis masin dalam balang
Dalam balang 3 liter yang besar, anda bukan sahaja boleh memerah, tetapi juga garam, kubis acar. Banyak suri rumah menggunakan pilihan ini untuk membuat persiapan musim sejuk, jadi diputuskan untuk memberikan di artikel beberapa pilihan terbaik dan paling menarik untuk membuat acar kubis.
Masin sayur dalam ketulan
Mencincang kubis dengan pisau untuk waktu yang lama, dan tidak setiap suri rumah mempunyai pemotong sayur khas. Dan jika anda tidak mahu membuang masa anda untuk mengusahakan sayur-sayuran dengan susah payah, anda boleh menyediakan garam yang sihat dengan memotong kubis.
Untuk menyediakan makanan ringan musim sejuk yang lezat, anda memerlukan kubis, 300-400 g wortel, 1 kepala bawang putih, 150 g gula, setengah gelas cuka (9%). Pengambilan garam juga perlu mengandungi 1 liter air, 2 sudu besar. l. garam dan 100 ml minyak.
Kubis garam dalam balang untuk musim sejuk mengikut resipi yang diberikan diperlukan seperti berikut:
- Kupas dan potong lobak merah.
- Keluarkan kepala kubis kecil dari daun hijau atas dan potong dalam kepingan.
- Isi balang dengan kubis, taburkan setiap lapisan dengan wortel cincang dan bawang putih.
- Untuk menyediakan air garam, tambahkan gula, minyak, garam dan cuka ke dalam air mendidih.
- Tuangkan air garam panas ke dalam balang berisi dan tutup bekas dengan rapat dengan penutup.
Simpan garam seperti itu di tempat yang sejuk. Salah satu rahsia memasak kubis dalam balang adalah ketumpatan sayur-sayuran: kepingan kubis tidak akan cukup asin jika kepingan dimasukkan terlalu rapat. Tertakluk kepada resipi dan peraturan asas, sebagai hasil pengasinan, produk yang sangat enak, segar dan sangat sihat akan diperoleh, yang akan mengekalkan kualitinya sepanjang musim sejuk.
Resepi Snek Percutian
Kubis putih secara semula jadi agak neutral dalam warna dan rasa. Anda boleh menjadikannya lebih menyelerakan dengan rempah dan bit. Oleh itu, resipi yang dicadangkan di bawah ini membolehkan anda menyediakan makanan pembuka yang sangat indah dan lazat, yang selalu ada di meja perayaan.
Untuk menyediakan makanan ringan kubis perayaan, anda memerlukan kepala kubis itu sendiri, 10-12 ulas bawang putih, 2-3 bit bersaiz sederhana. Dari rempah, anda harus menggunakan 2 sudu besar. l. garam, sedozen biji lada, 2 sudu besar. l. gula, beberapa daun bay dan setengah gelas cuka sari apel, air.
Pengasinan cukup sederhana:
- Potong kubis menjadi kepingan. Kepala kubis kecil boleh dibahagikan kepada empat bahagian.
- Bawang putih dan bit dan kupas dan potong baji.
- Masukkan potongan sayur ke dalam balang 3 liter. Setiap lapisan mesti diganti dengan bit dan bawang putih.
- Masukkan rempah ke dalam air mendidih. Tuangkan air garam ke dalam balang. Tutup bekas dengan penutup plastik. Perap produk pada suhu bilik.
Keunikan resipi ini terletak pada kesederhanaan dan kepantasan penyediaannya. Jadi, produk masin boleh dihidangkan di atas meja selepas 4-5 hari. Warna dan rasa pembuka selera pasti akan mengejutkan dan menggembirakan semua rasa.
Pembuka selera pedas mengikut resipi Georgia
Peminat makanan pedas pasti memperhatikan resipi di bawah. Ia membolehkan anda menyediakan makanan ringan yang enak, masin dan sangat pedas untuk musim sejuk dari produk yang mudah dan berpatutan.
Untuk penyediaan makanan ringan pedas, anda memerlukan kepala kubis kecil, 1 bit dan 1 lada panas. Bawang putih, hijau saderi, cuka dan garam juga akan menambah rempah ke dalam pinggan. Rempah boleh digunakan untuk rasa, tetapi, sebagai peraturan, 4 ulas bawang putih, 1 sudu besar. l. garam, 100 g herba dan 2-3 sudu besar. l. cuka (9%).
Proses penyediaan makanan ringan pedas untuk musim sejuk terdiri daripada peringkat berikut:
- Potong kubis menjadi kiub, pastikan kepingannya rapat.
- Bit, bawang putih, kupas, potong nipis.
- Kupas lada panas dan potong halus dengan pisau.
- Masukkan sayur-sayuran ke dalam balang dalam barisan, taburkan masing-masing dengan bawang putih.
- Sediakan air garam dari air, garam dan cuka.
- Tuangkan acar dengan air garam panas, tutup balang dengan penutup dan perap selama 2 hari.
Resipi yang dicadangkan untuk mengasinkan kubis tidak membenarkan produk siap disimpan dalam jangka masa yang lama, oleh itu, setelah 2 hari pengawetan, balang harus diletakkan dalam keadaan sejuk dan dikosongkan secara beransur-ansur.
Contoh yang jelas mengenai cara memetik kubis dalam balang dapat dilihat dalam video:
Resipi ringkas akan membolehkan anda menyediakan makanan ringan yang lazat untuk musim sejuk di rumah dengan cepat dan mudah.
Resipi asal untuk kubis masin dengan tomato
Terdapat pelbagai cara untuk mengasinkan kubis dalam balang, tetapi yang paling asli adalah, mungkin, resipi dengan penambahan tomato. Bahan utama dalam resipi ini adalah kepala kubis 5 kg, tomato masak 2.5 kg dan garam 170-180 g. Biji dill, currant dan daun ceri, saderi dan lada panas harus digunakan sebagai rempah.
Untuk memahami cara memetik kubis untuk musim sejuk mengikut resipi yang dicadangkan, penerangan berikut akan membantu:
- Basuh sayur-sayuran. Potong kubis, potong tomato menjadi beberapa bahagian.
- Masukkan sayur-sayuran dan rempah yang telah diasinkan ke dalam bekas besar di lapisan nipis.
- Letakkan sehelai kain bersih di atas makanan dan tekan di atas dengan tekanan.
- Selama 3-4 hari, sayur-sayuran mengeluarkan jus dan fermentasi pada suhu bilik. Pada masa ini, perlu mencampurkannya secara berkala.
- Masukkan kubis masin ke dalam balang kaca bersih, tutup dengan penutup dan sejukkan.
Kubis masin dengan tomato selalu terasa sangat sedap dan asli. Pembuka selera boleh dimakan sebagai hidangan yang tersendiri atau digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan masakan.
Mengetahui resipi yang baik, cukup mudah untuk garam balang kubis. Menggunakan ramuan yang betul dalam perkadaran yang tepat adalah kunci untuk membuat makanan ringan yang ringkas, sihat dan enak. Pada masa yang sama, tin tiga liter sentiasa ada. Bekas besar boleh disimpan dengan mudah di dalam peti sejuk atau di rak bawah tanah. Kaca tidak mempengaruhi rasa produk dan membolehkan anda memerhatikan proses penapaian atau pengawetan secara peribadi.
