Asin cendawan susu di rumah untuk musim sejuk

Cendawan susu masin panas akan menghiasi sebarang meja untuk musim sejuk. Walaupun kemudahan penyediaan hidangan, cendawan yang kuat, rangup dan sangat enak diperolehi. Anda hanya perlu menyimpan tepat pada waktunya, kerana sebelum mengasin cendawan susu memerlukan penyediaan khas.

Orang Siberia telah lama menyebut cendawan susu sebagai cendawan kerajaan

Anda boleh memberi garam cendawan susu putih dan hitam, yang dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka juga dipanggil pemerahan susu untuk jus yang dilepaskan pada potongan. Dan orang-orang Siberia memberikan gelaran raja cendawan kepada orang susu.

Cara garam cendawan susu panas

Cendawan susu adalah cendawan lamela yang boleh dimakan secara bersyarat dengan aroma halus dan pulpa yang tegas. Mereka mengandungi jus susu yang kuat, yang mempunyai keupayaan untuk mengoksidasi di bawah pengaruh udara dan mengubah warna.

Cendawan susu putih dan hitam sama enaknya sebagai persediaan musim sejuk. Tetapi jika anda mengabaikan peraturan penyediaannya, maka hidangan itu boleh membahayakan sistem pencernaan. Oleh itu, penting untuk mengetahui cara memilih dan menyediakan makanan istimewa ini dengan betul.

Pilihan terbaik untuk memetik cendawan susu adalah cendawan yang dikumpulkan di hutan dengan tangan anda sendiri. Sekiranya tidak mungkin melakukan pemburuan secara senyap, maka lebih baik membeli produk tersebut dari penjual yang dipercayai dan dipercayai.

Anda harus selalu ingat peraturan asas ketika mengumpulkan cendawan: mereka mesti dikumpulkan di zon yang menguntungkan secara ekologi dan tidak mengambil yang menimbulkan keraguan.

Pertama, cendawan susu dibersihkan dari tanah, daun kering dan serpihan lain. Ini boleh dilakukan dengan berus gigi, tetapi dengan berhati-hati agar tidak pecah cendawan. Kemudian basuh dengan air yang mengalir. Spesimen cacing dan busuk tidak sesuai untuk pengasinan.

Untuk mengasin cendawan susu dengan cara yang panas sesuai dengan semua peraturan, terlebih dahulu mereka mesti direndam dalam air.

Lakukan seperti ini: masukkan cendawan susu ke dalam bekas yang luas, tuangkan air sejuk. Sehingga cendawan benar-benar berada di dalam air, mereka ditekan dari atas dengan piring dengan diameter yang sedikit lebih kecil daripada bekas itu sendiri. Oleh itu, mereka meninggalkan cendawan susu selama sehari. Air ditukar setiap 4 jam.

Selepas sehari, air disalirkan. Perlu diperhatikan air (ketelusannya) dan keadaan cendawan. Sekiranya airnya gelap, dan bubur susu pekat, maka rendaman diulang.

Prosedur rendaman diulang 2-3 kali, setiap kali meninggalkan bekas selama sehari. Dalam proses merendam, penutup susu hitam mengambil warna ungu, dan kulit putih berwarna biru kehitaman. Ini adalah biasa.

Semasa merendam, cendawan ditekan dengan beban

Merendam akan menjadikan para susu elastik, yang membolehkan mereka menjaga bentuknya, melegakan kepahitan. Pada masa akan datang, keseluruhan cendawan susu diasinkan atau dipotong-potong, jika sangat besar.

Setelah rendaman selesai, mereka mula mengasinkan.Anda boleh memberi garam pada cendawan susu dengan cara yang sejuk dan panas. Dalam kes terakhir, mendidih digunakan, dan oleh itu pilihan ini dianggap panas.

Bersama cendawan ini, anda boleh memilih acar volnushki dan cendawan. Siapkan mereka dengan cara yang serupa. Rasa hanya mendapat keuntungan dari kawasan kejiranan seperti itu.

Untuk memberi hidangan aroma istimewa, gunakan herba dan rempah wangi: payung dill, laurel, lada hitam (kacang polong) dan bawang putih. Garam untuk memasak tidak perlu iodisasi, pengisar kasar.

Cara membuat acar agar cendawan susu menjadi panas

Penjaga susu yang diletakkan di dalam balang dituangkan dengan air garam di mana mereka dimasak sebelumnya. Penyediaan air garam: tuangkan air ke dalam periuk, tambah garam pada kadar 2 sudu besar. l. per liter air dan daun salam. Apabila air mendidih, masukkan cendawan ke dalam periuk dan rebus hingga tenggelam ke dasar dan air garam menjadi telus.

Anda perlu merebus susu ke dalam bekas yang luas, jangan lupa mengeluarkan busa

Biasanya masa memasak adalah antara 20 hingga 30 minit. Setelah pemerahan susu siap, mereka dibuang ke dalam saringan. Air garam akan diperlukan untuk mencurahkannya ke atas cendawan.

Dalam resipi tradisional untuk memasak panas, pembuat asid laktik blend atau rebus di dalam air, dan sediakan air garam secara berasingan. Dalam kes ini, garam diambil dalam 3 sudu besar. l. untuk 1 liter air. Perendaman tidak dilakukan, jadi hidangan itu menjadi kuat, dengan sedikit kepahitan.

Cara memetik cendawan susu panas mengikut resipi klasik

Bekas enamel dengan leher lebar atau tong kayu ek digunakan sebagai bekas untuk pengasinan, yang dicuci terlebih dahulu dengan soda dan dikeringkan di bawah sinar matahari.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• tukang susu yang baru dituai - 2.5 baldi;
• air - 6 l;
• garam - 18 sudu besar. l. dengan slaid;
• daun salam, biji lada hitam - 1 bungkus setiap satu.

Kupas dan bilas cendawan. Sekiranya terdapat kotoran yang berat, dibiarkan merendam dalam air selama beberapa minit untuk menghilangkan dedaunan dan kotoran kering.

Dalam bekas besar, contohnya, baldi enamel, tuangkan air dan didihkan. Kemudian masukkan cendawan yang sudah siap di dalamnya. Kosongkan cendawan susu dalam air mendidih selama tidak lebih dari 5 minit, ingatlah untuk membuang busa.

Buangkan santan ke dalam saringan dan sediakan air garam: rebus air dengan penambahan garam pada kadar 3 sudu besar. l. seliter. Keluarkan air garam dari dapur.

Masukkan daun salam, lada dalam balang yang telah disediakan dan mulailah menyebarkan cendawan dengan penutupnya. Tuangkan air garam panas ke dalam balang. Biarkan cecair mengalir ke bawah dan isi dengan air garam. Kemudian tutup dengan penutup plastik.

Kaedah panas tanpa air garam: letakkan lapisan, taburkan masing-masing dengan garam

Selepas beberapa ketika, apabila balang dengan cendawan telah sejuk, buka penutup dan periksa tahap cecair. Isi dengan air garam yang diperlukan, tutup dan bawa mereka ke bilik yang sejuk. Hidangan siap dihidangkan dalam 40 hari.

Cara memberi garam susu cendawan dengan cara yang panas untuk musim sejuk di dalam balang

Cendawan susu masin panas disediakan dalam dua versi: dengan rendaman awal, taburkan dengan lapisan garam, atau hanya menuangkannya dengan air garam. Kedua-dua pilihan tersebut melibatkan cendawan mendidih.

Untuk pengasinan dalam balang, pemerah susu bersaiz sederhana sesuai. Sebilangan besar perlu dipotong menjadi 2 - 4 bahagian agar lebih mudah dimasukkan ke dalam pinggan. Rebus cendawan susu yang disediakan dalam air masin (2 sudu per 1 liter). Apabila susu telah tenggelam ke bawah, mereka siap diasinkan.

Perlu membuang cendawan dalam saringan sehingga cairan dari mereka benar-benar kering. Bergantung pada pilihan yang dipilih, cendawan diletakkan dengan kaki mereka ke atas, menaburkan setiap lapisan dengan garam, menambah rempah, dan menuangkannya dengan air garam. Garam diambil pada kadar 30 g per kg cendawan susu atau 1 liter air.

Dalam perwujudan ini, mereka digunakan sebagai bahan tambahan aromatik:

• daun currant hitam;
• dill (payung);
• bunga cengkih;
• bawang putih;
• lada;
• Daun bay.

Cendawan susu masin mengikut resipi ini siap dihidangkan dalam 25 - 35 hari.

Cara mudah untuk cendawan susu masin panas

Walaupun cendawan susu tidak berbeza dengan aroma cendawan yang diucapkan, acar dengan cara sederhana tanpa komponen tambahan, ternyata cendawan renyah dan sangat enak.

Perkara utama dalam makanan ringan itu adalah aroma halus dari susu ibu itu sendiri dan rasa mereka yang indah. Untuk memasak, anda memerlukan bekas dengan leher lebar, penindasan (beban). Untuk 1.5 kg cendawan - 6 sudu besar. l. garam.

Meletakkan di dalam balang haruslah seketat mungkin agar lubang tidak terbentuk

Cendawan susu yang dikupas dan dibasuh direndam dalam air selama 2 hari dengan perubahan air berkala setiap 4 jam. Kemudian cendawan susu direbus dalam air mendidih mengikut peraturan umum. Masa mendidih akan menjadi setengah jam.

Cendawan susu diletakkan, taburkan setiap lapisan dengan garam. Bahagian atas ditutup dengan kain kasa, dan penindasan diletakkan di atas. Bekas itu diletakkan di dalam bilik yang sejuk selama sebulan. Selepas 30 hari, makanan ringan itu boleh dibungkus dalam balang dan dihantar ke bilik bawah tanah, atau anda boleh menghidangkannya ke meja dan memakannya dengan senang hati.

Asin susu mentah panas

Dalam banyak sumber yang menawarkan resipi masakan, anda boleh mendapatkan pelbagai formula dan nama. Pengasaman cendawan mentah melibatkan mendidih cendawan, melewati proses rendaman.

Untuk melakukan ini, susu kering yang dibersihkan dihantar ke air mendidih, menambahkan garam sehingga rasanya terasa. Setelah setengah jam mendidih, mereka dibuang ke dalam colander sehingga gelasnya benar-benar cair. Dalam resipi ini, garam ditambahkan dalam jumlah 50 g setiap 1 kg cendawan.

Cendawan susu masin harus disusun dengan penutupnya ke bawah.

Di bahagian bawah bekas, daun kismis, ceri, biji dill dan bawang putih yang dipotong menjadi kepingan diletakkan, lapisan garam (2 sudu besar) dituangkan, kemudian susu cendawan. Taburkan setiap lapisan dengan garam. Bahagian atasnya juga ditutup dengan daun lobak.

Tutup dengan kain kasa dan letakkan beban. Bekas yang diisi diletakkan di tempat yang sejuk selama 45 hari. Selama ini, cendawan akan menghasilkan jus secara aktif. Ia mesti menutup cendawan sepenuhnya. Sekiranya tidak cukup jus, anda boleh menambah air rebusan sejuk ke dalam bekas.

Cara memetik cendawan susu yang sedap dengan bawang putih dan dill

Cendawan susu yang dikupas direbus dalam air mendidih selama kira-kira 20 minit. Air di mana cendawan susu dimasak disalirkan.

Payung Dill dituangkan dengan air mendidih, bawang putih dipotong menjadi kepingan. Jumlahnya ditentukan mengikut citarasa. Cengkih bawang putih diletakkan di bahagian bawah, garam dituangkan. Lapisan yang ditaburkan dengan garam dialihkan dengan dill. Pada pemerah susu, mereka mesti meletakkan beban dan membawanya ke tempat yang sejuk.

Selepas sebulan, makanan ringan itu boleh dibungkus dalam tin dan dihidangkan ke meja, minimum bahan akan menjadikannya harum dan enak

Cendawan susu masin panas dengan cuka

Memasak dengan penambahan cuka serupa dengan proses pengawetan. Perbezaan dari kaedah klasik terletak pada masa mendidih dan keadaan penyimpanan pinggan.

Cendawan susu disediakan mengikut peraturan umum dengan rendaman selama 2 hari. Dan mereka tidak mendidih lama: 15 - 20 minit, tetapi dua kali. Kali pertama di dalam air, kali kedua di pengasam.

Untuk menyediakan pengasam untuk 1 liter air, anda memerlukan:

• garam - 2 sudu besar. l .;
• gula - 1 sudu besar. l .;
• biji lada hitam dan rempah, 10 biji kacang polong;
• daun salam - 3 pcs.

Garam, gula dan rempah dimasukkan ke dalam air. Didihkan dengan api kecil, selepas itu santan direbus dalam pengasam ini selama 15 minit. Cendawan susu rebus dimasukkan ke dalam balang, dituangkan ke bahagian atas dengan pengasam. Satu sudu teh cuka dituangkan ke dalam setiap balang dengan jumlah hingga 1 liter. Gulung dengan penutup timah, balikkan dan balut sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Pembuka selera dianggap siap selepas 1 - 2 minggu

Cendawan susu masin panas dalam air garam

Memasak dalam air garam tidak jauh berbeza dengan yang klasik dari segi komposisi komponen dan algoritma memasak.

Bahagian air dan garam digunakan berdasarkan resipi memasak klasik. Sebagai penambahan wangi, anda perlu mengambil: bawang putih, dill, ceri dan daun currant. Menambah daun oak atau lobak dialu-alukan.

Daun lobak merah menambah rempah ke dalam pinggan, dan cendawan membantu mengekalkan keanjalannya.

Garam dan rempah dimasukkan ke dalam air dan di atas api. Cendawan disebarkan dalam perapan mendidih, direbus dengan api kecil selama 15 - 20 minit. Masukkan ke dalam balang, taburkan setiap lapisan dengan sedikit garam.

Balang dengan cendawan diisi dengan air garam hingga ke leher dan ditutup dengan penutup plastik.

Cendawan susu masin panas di dalam baldi dengan lobak dan daun currant

Untuk pengambilan acar panas di dalam baldi, gunakan resipi terbukti yang mudah. Pada mulanya, cendawan susu yang dikupas direndam selama 2 hari, menukar air.

Pada akhir proses rendaman, anda perlu memasak selama 10 hingga 15 minit. Berkat masa memasak yang singkat, mereka tegas dan rangup. Lobak lobak merah dan kismis hitam akan menonjolkan keenakan rasa.

Daun yang telah dibakar dengan air mendidih dimasukkan ke dalam baldi. Kemudian - lapisan cendawan susu, ditaburkan dengan garam. Untuk 1 kg pemerahan susu, 70 g garam diperlukan.

Tekan dengan menekan dan biarkan selama kira-kira 1 bulan di bilik bawah tanah atau tempat sejuk yang lain

Cendawan susu masin panas tanpa direndam

Dalam penyediaan acar, anda boleh melakukannya tanpa merendam. Sekiranya proses ini kelihatan sukar dan memakan masa, koki berpengalaman menasihatkan untuk menggantinya dengan merebus dan menyediakan air garam.

Setelah mendidih, cendawan boleh dituangkan dengan air garam, atau anda boleh mendidih lagi. Masa memasak dalam kes ini dikurangkan menjadi 10 - 15 minit.

Cara masin cendawan susu panas dalam periuk dengan daun ceri

Mengasin cendawan susu dengan daun ceri disarankan secara analogi dengan resipi cendawan dengan daun lobak.

Penggiling direndam, direbus selama 15 - 20 minit, dibuang ke dalam saringan

Daun ceri dibentangkan di bahagian bawah kuali. Mereka membantu mengekalkan keanjalan pulpa cendawan. Tuangkan garam dan letakkan cendawan susu ke bawah, ditaburkan dengan garam.

Untuk 5 kg pemerah susu, diperlukan 15-20 daun ceri. Pastikan anda ditindas dan biarkan di tempat yang sejuk. Masa menunggu adalah 30 - 35 hari.

Cendawan susu masin panas

Cendawan susu agak pedas, garing dan tidak terlalu masin. Untuk makanan ringan masin, anda memerlukan:

• ahli susu - 1 kg;
• garam - 40 g;
• biji lada - 10 biji .;
• bawang putih - 3 ulas;
• Biji Dill;
• Daun bay;
• akar lobak.

Perendaman berlangsung 2 - 3 hari. Mendidih - 10 - 15 minit. Tukang susu dimasukkan ke dalam balang, ditaburkan dengan garam, menambah rempah. Sepotong lobak dan bawang putih dicincang halus dan dihantar ke balang.

Setelah membasahi cendawan sehingga tidak ada kekosongan, air rebusan masin dituangkan ke atas.

Tutup dengan penutup plastik dan dihantar ke peti sejuk selama sebulan

Cara penyediaan garam cendawan susu yang sangat mudah

Resipi yang tidak menggunakan curam atau memendekkan masa curam membolehkan anda menyediakan hidangan dalam masa sesingkat mungkin. Kaedah ini sangat mudah.

Bahan-bahan:

• ahli susu - 3 kg;
• garam - 20 sudu besar. l. untuk 1 liter air;
• biji lada hitam - 10 biji .;
• daun oak - 5 - 7 biji .;
• bawang putih - 5 ulas;
• payung dill - 5 - 7 pcs.

Cendawan siap direndam selama 1 jam. Cendawan dimasukkan ke dalam air mendidih dengan penambahan garam dan rempah dan dimasak selama setengah jam dengan api kecil.

Lapisan atas diketatkan dengan menambahkan payung dill atau daun lobak

Cendawan susu diletakkan di dalam balang. Air garam ditapis dan didihkan. Air garam panas dituangkan ke dalam balang, ditutup dengan penutup plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk. Hidangan boleh dihidangkan selepas 40 hari.

Berapa hari anda boleh makan cendawan susu masin panas

Sebagai peraturan, cendawan siap pada akhir proses. Cendawan susu masin panas dimakan tidak lebih awal daripada selepas 25 - 30 hari. Beberapa resipi mempunyai masa menunggu yang lebih lama.

Adalah penting bahawa setelah membuka balang, lubang tidak terbentuk di dalamnya, dan cendawan selalu berada di dalam air garam. Atas sebab ini, disyorkan untuk menggunakan bekas kecil untuk pengasinan.

Peraturan penyimpanan

Untuk mengelakkan benda kerja merosot, benda itu mesti disimpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.Jangka hayat untuk hidangan seperti itu adalah beberapa bulan, sehingga susu cendawan musim sejuk dengan selamat, tertakluk pada peraturan suhu.

Perkara penting lain yang mempengaruhi penyimpanan adalah penyediaan bekas. Bank dan penutup mesti dibasuh dengan sempurna dengan baking soda. Perkara yang sama berlaku untuk piring enamel dan bekas kayu. Bak mandi dan tong diletakkan kering di bawah sinar matahari setelah mencuci.

Kesimpulannya

Cendawan susu masin panas akan menjadi enak dan rangup jika dimasak mengikut semua peraturan. Algoritma memasak untuk setiap resipi sangat serupa. Walaupun melalui proses yang sukar, hasilnya sentiasa cemerlang.

Penyertaan yang disyorkan

Sauerkraut dengan epal

Sauerkraut: resipi klasik untuk balang 3 liter

Cara garam kubis

Sauerkraut dengan lobak merah

Cara garam kubis untuk musim sejuk dalam baldi

Kubis masin dalam balang dalam air garam

Ryzhiki untuk musim sejuk: resipi dengan gambar langkah demi langkah

Cara memberi garam pada musim sejuk dengan cara yang sejuk di rumah

Adakah mungkin cendawan susu cendawan dan cendawan bersama-sama: resipi asin dan acar