Asin cendawan susu sejuk dan panas dalam tong

Sejak zaman dahulu lagi, orang telah menggunakan cendawan untuk makanan dan untuk tujuan ekonomi dan perubatan yang lain. Semua cendawan mentah, termasuk cendawan susu, terasa pahit. Mereka mampu menyerap toksin, oleh itu, perlu garam garam cendawan dalam tong dengan mematuhi langkah berjaga-jaga, jika tidak, makanan ringan yang menyelerakan dapat menjadi racun yang mematikan. Satu peraturan lagi mesti dipatuhi: dilarang mengumpulkan hadiah alam di kawasan yang tidak menguntungkan secara ekologi, iaitu di dekat perusahaan industri dan di sepanjang lebuh raya.

Ciri-ciri masin susu cendawan dalam tong

Sebelum ini, cendawan, termasuk cendawan susu, diasinkan di dalam tong kayu. Ciri khas penyediaan untuk musim sejuk adalah ketika produk menjadi harum dan renyah dari penyerapan tanin ke dalam dirinya sendiri.
Tetapi kelebihan utamanya ialah lot baru dapat ditambahkan ke tong ketika ia dikumpulkan.

Tong-tong itu diletakkan di ruang bawah tanah yang sejuk, di mana cendawan dapat disimpan sepanjang musim sejuk. Petani selalu mempunyai makanan berkalori tinggi yang enak di atas meja, sementara cendawan susu masin adalah makanan yang harum.

Cara memetik cendawan susu dalam tong

Langkah pertama dan sangat membosankan adalah menyediakan bahan permulaan untuk pengasinan. Sebelum memberi garam, disarankan untuk mengurutkan cendawan susu dengan teliti dan membuang spesimen dengan cacing dan kerosakan. Lap tempat yang sangat kotor dengan spons atau berus lembut, jika kotoran masih diserap dengan kuat dan sukar untuk membersihkannya, maka cendawan susu harus direndam selama dua hingga tiga jam dalam air sejuk.

Langkah seterusnya adalah merendam. Sekiranya anda mengabaikan prosedur ini, makanan ringan yang sudah siap akan menjadi pahit. Untuk merendam, cendawan susu diletakkan di dalam air sejuk dengan liputan penuh. Untuk mengelakkan cendawan melayang ke atas, mereka diletakkan di bawah penindasan (tutup dengan beban kecil). Perendaman berlangsung selama 3 hari. Air harus diganti setiap hari, dua kali sehari. Dibolehkan mengambil pinggan yang terbuat dari kayu, kaca dan enamel, garam juga dapat digunakan hanya dalam bekas seperti itu.

Cendawan masin dalam tong menjadi aromatik dan rangup

Amaran! Anda tidak boleh mengambil plastik tergalvani dan plastik. Mereka boleh menyebabkan reaksi kimia dan menjadikan produk siap tidak dapat digunakan.

Untuk masa yang lama, cendawan harus diasinkan dalam tong. Setelah merendam, cendawan dicuci di beberapa perairan dan diletakkan di dalam bekas yang telah disediakan.

Penyediaan tong kayu untuk pengasinan dibahagikan kepada beberapa peringkat:

  1. Basuh bekas dengan bersih.
  2. Lumurkan dengan air mendidih untuk pembasmian kuman.
  3. Boleh dikukus dengan air mendidih dengan penambahan juniper.

Selanjutnya, proses pengambilan garam bermula secara langsung. Pengasinan boleh dilakukan dengan dua cara: kaedah sejuk dan panas. Terlepas dari mana yang dipilih, dengan tindakan yang tepat, penutup berdaging akan memperoleh aroma yang diinginkan dan racun akan dibuang.

Cara menyejukkan susu garam dalam tong

Untuk menyediakan cendawan susu dalam tong untuk musim sejuk, seperti yang telah disebutkan, anda boleh menggunakan dua skema: asin sejuk atau panas. Untuk semua pilihan, pemberian hutan memerlukan rendaman awal dalam air selama tiga hari. Selepas itu, dalam kes pertama, cendawan susu mesti segera diasinkan dan kemudian ditindas, sekurang-kurangnya sebulan tong dengan produk separuh jadi masin dihantar ke dalam keadaan sejuk.

Cendawan susu mesti direndam terlebih dahulu selama 3 hari.

Cendawan susu yang dituai sejuk sangat berharga. Pilihan ini berlaku tanpa rawatan haba.Apabila memetik cendawan susu dengan cara yang sejuk, jumlah maksimum vitamin dan mikroelemen disimpan di dalam tong; rempah-rempah dan ramuan ditambah untuk memberi kekuatan dan renyah. Terima kasih kepada mereka bahawa pembuka selera ternyata harum dan memperoleh rasa yang sangat baik.

Cara memanaskan cendawan susu acar dalam tong

Dengan pengasinan panas, cendawan susu terlebih dahulu direbus dalam air garam, dimasukkan ke bawah beban selama sehari, kemudian direbus lagi dan dibentangkan dalam tong.

Komponen yang diperlukan:

  • 10 kilogram cendawan susu putih memerlukan 0.5 kg garam (lebih baik mengambil penggiling kasar);
  • 6 ulas bawang putih sederhana
  • kepingan kismis, lobak, ceri;
  • dill payung.

Sebelum masin dalam tong, cendawan direbus untuk menghilangkan kepahitan.

Cendawan masak panas menawarkan beberapa faedah:

  1. Bau yang tidak menyenangkan dikecualikan.
  2. Semasa memasak, kepahitan semula jadi akan hilang.
  3. Rasa asli akan memberikan banyak kesenangan kepada tetamu dan tuan rumah.
  4. Duta panas itu benar-benar selamat dari sudut kejadian jangkitan usus.

Pengasinan panas sesuai untuk memproses stok cendawan dalam jumlah besar. Untuk hostes yang sangat sibuk, ini adalah jalan keluar yang nyata apabila kekurangan masa.

Proses memasak:

  1. Untuk pengawetan, cendawan susu yang dikupas direbus, disejukkan, dituangkan dengan air garam yang baru disiapkan.
  2. Ditempatkan di bawah penindasan, dan setelah 3 hari mereka mulai berbaring di tong.

Resipi susu tong

Setiap nyonya rumah mempunyai resipi khas untuk bagaimana mencicipi makanan ringan dengan betul. Tidak ada salahnya mengetahui beberapa pilihan tradisional yang paling biasa digunakan dalam praktik. Sebagai contoh, berikut adalah cara anda dapat garam dengan perapan panas.

Untuk 5 kg cendawan susu, anda memerlukan:

  • payung dill - 10 pcs .;
  • daun lobak - 3-5 biji .;
  • air (cukup untuk keseluruhan isipadu);
  • garam - 500 g;
  • daun salam - 5-6 pcs .;
  • bawang putih - 10 pcs.

Boleh dihidangkan sebagai pembuka selera untuk hidangan panas

Prosedur memasak:

  1. Tuangkan cendawan susu yang dikupas dengan air, garam secukup rasa dan masak selama 15-20 minit, kacau sekali-sekala.
  2. Pantau tahap air garam. Pada akhir memasak, tambahkan rempah dan letakkan penindasan di atas.
  3. Selepas 5-6 hari, anda perlu memindahkan kandungannya ke dalam tong, tuangkan dengan air garam dan masukkan cendawan susu dalam keadaan sejuk selama satu setengah bulan.

Salah satu kaedah yang paling mudah ialah masin cepat. Ini adalah varian masin panas, di mana jisim cendawan direbus, asin dan diletakkan di bawah beban selama beberapa hari. Jumlah air garam dikawal, anda perlu menambah baki kaldu. Hasilnya adalah makanan ringan yang sedap. Cendawan susu boleh dimakan selepas seminggu.

Kaedah pengasinan yang sudah terbukti lama dalam tong

Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan ringkas:

  • cendawan susu - 5 kg;
  • garam - 1 gelas (50 g garam diambil untuk 1 kg cendawan);
  • hijau, daun kismis, ceri, lobak.

Tong kayu sangat sesuai untuk memetik dan menyimpan cendawan

Proses memasak:

  1. Sebelum masin sejuk cendawan susu, dill, daun kismis dan lobak dibentangkan di bahagian bawah bak mandi, lapisan cendawan padat diletakkan (penutupnya mesti kelihatan ke bawah) setinggi 5-7 cm.
  2. Musim dengan garam, letakkan lapisan seterusnya.
  3. Setelah mengisi tab mandi, produk ditutup dengan kain bersih, penutup atau piring dengan diameter yang lebih kecil, dan ditekan dari atas dengan penindasan.
  4. Setelah beberapa hari, cendawan menyusut, sehingga lapisan baru dapat ditambahkan.
  5. Tab mandi dengan makanan enak diletakkan di bilik bawah tanah sejuk selama 40-50 hari.

Resepi garam Altai

Cendawan susu disusun, dibersihkan, kaki dipotong dan dibasuh dengan bersih. Selama tiga hari, mereka dimasukkan ke dalam air sejuk untuk merendam, mengubahnya sekali sehari. Selepas 3 hari, tapis melalui ayak atau saringan dan letakkan di dalam tong, garam dan rempah bergantian. Tutup dengan kain kasa atau serbet bersih di atas, letakkan di bawah penutup atau bulatan kayu, letakkan beban di atas.

Untuk 10 kg cendawan susu, anda memerlukan:

  • dill (payung);
  • lobak parut - 20 gram;
  • bawang putih - 10 ulas;
  • biji lada - secukup rasa;
  • daun salam - kira-kira 7-8 keping;
  • garam - 400 gram;
  • daun currant.

Cendawan masin Altai boleh dimakan selepas 5 minggu

Kaedah memasak:

  1. Cendawan susu disusun, dibersihkan, kaki dipotong dan dibasuh dengan bersih.
  2. Selama tiga hari, mereka dimasukkan ke dalam air sejuk untuk merendam, mengubahnya sekali sehari.
  3. Selepas 3 hari, tapis melalui ayak atau saringan dan letakkan di dalam tong, garam dan rempah bergantian.
  4. Tutup dengan kain kasa atau serbet bersih di atas, pasangkan penutup dengan diameter lebih kecil daripada tong, atau bulatan kayu, letakkan beban di atas.

Setelah masin, jumlah jisim cendawan berkurang sekitar 30%. Oleh itu, perlu menambahkan lapisan baru secara berkala. Air garam mesti muncul di atas bulatan. Sekiranya selepas dua hari ia tidak muncul, anda perlu membuat penindasan menjadi lebih berat. Selepas 4-5 minggu, makanan yang sudah siap boleh dijadikan makanan.

Cendawan susu hitam di daun kubis

Lebih baik masin cendawan susu hitam dengan cara yang sejuk. Pemetik cendawan berpengalaman mengesyorkan mematuhi peraturan ini. Asin dengan daun kubis adalah resipi yang mudah dan asli. Jus mereka merendam cendawan susu, menghancurkan rasa pahit dan memberi makanan yang segar.

Komposisi:

  • lima kg cendawan hitam;
  • tujuh keping daun kubis;
  • 400 g garam;
  • akar lobak;
  • payung dill;
  • 1 kepala bawang putih sederhana;
  • daun currant.

Daun kismis dan kubis menghilangkan rasa cendawan yang pahit

Prosedur memasak:

  1. Cendawan susu direndam selama dua hari, menukar air dua kali sehari.
  2. Dua sudu garam dilarutkan dalam lima liter air, cendawan dituangkan ke dalam bekas dan dibiarkan selama 10-12 jam.
  3. Selepas membilas, anda perlu menukar air dan biarkan selama lima jam lagi.
  4. Keringkan bahan utama. Potong cengkih bawang putih yang dikupas menjadi 3 atau 4 keping. Basuh, potong dill halus.
  5. Susun cendawan secara berlapis, taburkan setiap lapisan dengan garam, dill dan bawang putih, dan masukkan daun kubis.
  6. Pasang lenturan dari atas dan letakkan bekas dengan garam di tempat sejuk (bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah) untuk pengasinan selama dua bulan.

Setelah masa yang ditentukan telah berlalu, makanan ringan siap disajikan ke meja, sambil menambahkan minyak sayuran dan bawang, dipotong menjadi cincin.

Petua Berguna

Cadangan pakar berpengalaman dalam pengasinan cendawan dalam tong:

  1. Cendawan segar tidak dapat disimpan lama, kerana kehilangan jus dan kering. Hanya ada beberapa jam untuk menyelesaikan dan menyiapkannya untuk pengetinan.
  2. Agar cendawan susu tidak masam ketika direndam, airnya mesti sedikit masin.
  3. Batu tidak larut semula jadi sangat sesuai untuk penindasan. Jangan gunakan batu bata, batu kapur, dolomit, benda logam yang terkena karat dan pengoksidaan. Sekiranya tidak ada berat badan yang sesuai, anda boleh mengambil pinggan enamel dan mengisinya dengan air.
  4. Lebih baik masin cendawan susu pada suhu bilik 6 hingga 8 darjah, jika tidak, produk boleh menjadi berkulat atau masam.
Penting! Untuk mengelakkan cendawan menjadi tidak berkulat setelah masin, keadaan penyimpanan mesti diperhatikan.

Suhu bilik di mana tong dengan acar berada mestilah kurang dari +8 ° С. Di samping itu, adalah perlu untuk memantau tahap air garam: cecair mesti menutupi jisim cendawan sepenuhnya.

Kesimpulannya

Mengasin cendawan susu dalam tong adalah pengalaman yang mudah dan menyenangkan, jika anda melakukannya dengan hati, maka dalam 30-40 hari anda dapat menggembirakan keluarga, rakan, tetamu dengan produk yang berguna dan lazat. Untuk gourmets, cendawan susu rangup yang dimasak dalam tong mengikut resipi rakyat akan memberikan keseronokan sebenar.

Beri maklum balas

Taman

Bunga

Pembinaan