Kandungan
Chanterelles adalah makanan yang kaya dengan asid amino, serta vitamin dan mineral. Dalam bentuk kering, mereka tidak kehilangan sifat berguna, oleh itu disarankan untuk menggunakannya dalam penyediaan hidangan. Mereka lazat dan beraroma dan dapat mengejutkan walaupun gourmet paling canggih. Memasak chanterell kering adalah mudah. Ini difasilitasi oleh penyediaan makanan yang betul dan mengikut arahan langkah demi langkah.
Ciri memasak hidangan dari chanterelles kering
Untuk membuat makanan lazat dari produk, ia mesti dikeringkan dengan betul. Ini boleh dilakukan dengan cara berikut:
- Secara semula jadi - pengeringan akan memakan masa sekitar dua minggu. Adalah cukup untuk meletakkan buah-buahan di ambang tingkap, di mana sinar matahari paling kerap jatuh;
- di dalam ketuhar - alat dipanaskan hingga 45 °, setelah itu cendawan dibentangkan dalam lapisan yang rata pada loyang, kemudian suhunya dinaikkan hingga 60 °. Masa pengeringan - 10 jam. Mereka mesti dicampurkan secara berkala;
- dalam ketuhar gelombang mikro - chanterelles dibentangkan di permukaan rata, diletakkan di dalam ketuhar dan dikeringkan, kemudian disejukkan dan prosedur diulang;
- di dalam peti sejuk - cendawan diletakkan di rak bawah dan dikeringkan dalam keadaan sejuk selama seminggu.
Cara memasak chanterelles kering
Resipi gourmet chanterelle kering biasanya menunjukkan cara mudah untuk menyediakan produk untuk mendidih atau memanggang. Mereka dimasukkan ke dalam air atau kaldu yang telah dimasak selama seperempat jam. Makanan lazat yang diperoleh selepas itu menonjolkan rasa dan aroma yang luar biasa.
Apa yang hendak dimasak dari chanterelles kering
Pada mulanya nampaknya tidak banyak resipi untuk hidangan yang dibuat dari chanterelles kering. Sebenarnya, ini tidak berlaku. Cukup untuk menghidupkan imaginasi anda dan mengubah makanan biasa anda menjadi makanan gourmet.
Chanterelles kering goreng
Chanterelles kering paling baik dimakan goreng. Dengan cara ini mereka mengekalkan aroma dan rasa unik mereka.
Bahan-bahan:
- chanterelles - 100 g;
- bahagian bawang putih - 3 biji .;
- bawang putih - 3 ulas;
- lada hitam (cincang) - 1/3 sudu kecil;
- hijau - 1 sudu besar;
- minyak sayuran - 3 sudu besar;
- garam secukup rasa.
Langkah memasak:
- Chanterelles diletakkan di dalam air suam selama dua belas jam.
- Setelah merendam, perah, potong jika perlu.
- Bawang dikupas, dicincang, digoreng dalam kuali, dan cendawan diletakkan di sana.
- Bawang putih melalui prosedur pengisaran, ia diletakkan dalam jumlah jisim dan didihkan selama kira-kira tiga minit.
- Satu sudu air dituangkan ke dalam kuali, di mana cendawan telah direndam semalaman.
- Perasa ditambahkan secukup rasa, selepas itu jisim direbus dalam bekas dengan api kecil selama kira-kira seperempat jam.
Taburkan dengan herba segar cincang sebelum dihidangkan.
Chanterelles kering yang dibakar
Chanterelles panggang kering mudah dimasak. Sebaiknya bakar bersama kentang, maka hidangannya akan menjadi sedap, kaya dan berkalori tinggi.
Penting! Tidak digalakkan menggunakan kentang muda, kerana memberi rasa pahit pada hidangan.
Bahan-bahan:
- kentang - 1 kg;
- chanterelles - 100 g;
- air - 6 sudu besar;
- krim masam - 200 ml;
- bawang - 3 biji .;
- keju - 200 g;
- lobak merah - 2 biji .;
- minyak zaitun - 5 sudu besar;
- garam secukup rasa.
Langkah memasak:
- Produk dicuci, direndam dalam air semalaman.
- Chanterelles dicincang, dimasukkan ke dalam kuali dan digoreng selama kira-kira 15 minit.
- Bawang dikupas, dipotong menjadi cincin, digoreng dalam kuali yang terpisah, dan kemudian dihantar ke bahan utama.
- Kupas kentang dan wortel, potong bulatan dan kiub, masing-masing.
- Kentang diletakkan di dalam bekas yang dalam, perasa ditambahkan.
- Ia ditutup dengan wortel dan makanan yang digoreng sebelumnya, lapisan kentang seterusnya dibentangkan.
- Campurkan air, garam dan krim masam, tuangkan ke dalam "kaserol".
- Sebarkan keju parut di atas, tutup loyang dengan kerajang.
Ketuhar dipanaskan hingga 180 °. Hidangan dibakar selama 40-45 minit. Setelah masa yang ditentukan berlalu, kerajang dikeluarkan, setelah itu makanan dibakar selama 10 minit lagi.
Sup chanterelle kering
Terdapat beberapa resipi untuk membuat sup chanterelle kering. Adalah lebih baik untuk memilih hidangan pertama kentang berkrim, kerana rasanya lebih seperti cendawan.
Bahan-bahan:
- air - 2 l;
- krim - 220 ml;
- daun bawang - 1 pc.;
- dill - 20 g;
- kentang - 3 biji .;
- minyak zaitun - 35 ml;
- mentega - 40 g;
- chanterelles kering - 120 g;
- lobak merah - 1 pc.
Langkah memasak:
- Chanterelles direndam dalam air ais hingga setengah jam, kemudian direbus, disimpan dalam air mendidih tidak lebih dari 25 minit.
- Pada masa yang sama, kentang dikupas, dipotong menjadi kiub kecil.
- Bulu bawang dan bahagian putih dipisahkan, kepala disiapkan untuk dimasak dengan memotong cincin.
- Potong lobak merah pada parut kasar.
- Chanterelles dikeluarkan dari air mendidih dengan sudu berlubang, selepas itu kentang ditambahkan ke dalam kaldu yang dihasilkan.
- Mentega cair, minyak zaitun juga, selepas itu mereka dicampurkan. Seterusnya, lobak merah dan daun bawang dilemparkan ke arah mereka.
- Tidak sampai sepuluh minit kemudian, chanterelles rebus dilemparkan ke arah mereka.
- Produk diseksa dalam kuali, setelah itu dihantar ke kentang.
- Selepas 7 minit, krim dituangkan ke dalam periuk dengan sup.
Setelah menambahkan krim, sup itu didihkan selama tidak lebih dari seperempat jam.
Sos chanterelle kering
Membuat sos dari cendawan chanterelle kering adalah mudah. Ia sesuai dengan daging dan kentang.
Bahan-bahan:
- chanterelles - 30 g;
- bawang - 1 pc .;
- tepung gandum dengan tahap tertinggi - 1 sudu besar;
- minyak sayuran - 5 sudu besar;
- mentega - 3 sudu besar;
- krim masam - 5 sudu besar;
- dill (dicincang) - 1 sudu besar .;
- garam secukup rasa;
- perasa secukupnya.
Langkah memasak:
- Chanterelles dicuci, dituangkan dengan air biasa selama beberapa jam, setelah itu direbus selama kira-kira seperempat jam.
- Setelah mendidih, cendawan dibawa keluar dari air, disejukkan.
- Potong bawang menjadi kiub dan goreng selama 3-5 minit.
- Sebarkan cendawan pada bawang dalam kuali, goreng selama kira-kira sepuluh minit.
- Dalam kuali yang terpisah, tepung kering coklat dengan api kecil.
- Pada tepung, tambahkan mentega yang telah melepasi prosedur pencairan, kaldu yang diperoleh sebelumnya. Jisim digoreng hingga pekat.
- Cendawan goreng dan bawang dimasukkan ke dalam tepung. Semua masin, perasa ditambah.
- Semuanya dicampurkan, kemudian krim masam dicurahkan dan didihkan.
Rebusan chanterelle kering
Sayuran rebus dengan daging dan chanterelles adalah pilihan yang sangat baik yang dapat mempelbagaikan menu harian. Sekiranya anda menambahkan sedikit ayam ke dalam produk utama, rasa hidangan akan menjadi kaya dan tidak dapat dilupakan.
Bahan-bahan:
- ayam - 1 kg;
- tepung - 50 g;
- bahagian bawang putih - 2 biji .;
- bawang putih - 5 ulas;
- chanterelles - 70 g;
- lobak besar - 2 biji .;
- kentang - 5 biji .;
- kacang tin - 100 g;
- Herba Provencal - 1.5 sudu kecil;
- lada hitam (cincang) - 1 sudu kecil;
- minyak sayuran - 5 sudu besar;
- air panas - 200 ml;
- garam secukup rasa.
Langkah memasak:
- Cendawan dituangkan dengan air mendidih selama setengah jam.
- Ayam digaul, bahagian daging dipisahkan, kemudian dibuang tepung dan digoreng hingga kekuningan.
- Bawang cincang halus disebarkan ke dalam kuali ke daging, proses menggoreng berlangsung sekitar 8 minit lagi.
- Bawang putih cincang ditambahkan ke daging dan bawang, setelah satu minit chanterell dituangkan ke tempat yang sama dengan air di mana mereka telah direndam.
- Masukkan garam, perasa, wortel dan kentang ke dalam kuali.
- Campurkan sayur-sayuran, daging dan cendawan, didihkan, selepas itu jisim rebus selama kira-kira 40 minit.
- Selepas 40 minit, kacang hijau ditambahkan ke dalam kuali. Selepas 10 minit, hidangan itu siap dimakan.
Casserole chanterelle kering
Casserole boleh menjadi makanan utama keluarga. Ia terkenal dengan rasa kenyang, kandungan kalori yang mencukupi.
Saluran gastrousus kanak-kanak yang tidak terbentuk sepenuhnya tidak dapat mencerna produk sepenuhnya. Ini benar terutamanya bagi kanak-kanak prasekolah yang mengalami alahan.
Bahan-bahan:
- chanterelles - 70 g;
- bahagian bawang putih - 4 biji .;
- susu - 200 ml;
- kentang - 1 kg;
- krim masam - 200 ml;
- telur - 5 biji .;
- minyak sayuran - 1 sudu besar;
- garam secukup rasa;
- lada hitam (hancur) - secukup rasa.
Langkah memasak:
- Cendawan kering dibasuh, disimpan dalam susu semalaman.
- Setelah direndam, produk tersebut dimasukkan ke dalam periuk, diisi dengan air dan direbus tidak lebih dari 15 minit.
- Rebus kentang dalam air payau hingga "separuh masak" tanpa terlebih dahulu mengeluarkan lapisan atas. Setelah masak, ia dibersihkan, potong dalam bentuk kepingan.
- Kupas bawang, potong nipis, goreng dengan api kecil menggunakan minyak sayuran.
- Griskan hidangan penaik yang mendalam, selepas itu separuh kentang disebarkan ke dalamnya.
- Bawang goreng dan cendawan rebus disebarkan di atas.
- Garam dan lada ditambah secukup rasa.
- Sebarkan kentang yang tinggal di atas pengisian.
- Krim masam, susu, telur dicampurkan. Pukul semuanya dengan pukul, kemudian tambahkan garam secukup rasa, dan kemudian pukul lagi. Sos dicurahkan ke atas pinggan.
Ketuhar dipanaskan hingga 180 °. Diperlukan sekitar satu jam untuk memanggang.
Pai dengan chanterelles kering
Rawatan akan hilang dari meja dengan cepat. Ternyata enak dan berair, penting untuk mengikuti arahan langkah demi langkah.
Bahan-bahan untuk adunan:
- tepung - 4 cawan;
- kefir - 300 ml;
- telur - 1 pc .;
- krim masam - 50 ml;
- gula - 1 sudu besar;
- soda - 1 sudu kecil;
- minyak sayuran - 3 sudu besar;
- garam secukup rasa.
Untuk mengisi:
- telur - 3 biji .;
- minyak sayuran - 3 sudu besar;
- chanterelles kering - 300 g;
- kubis - 300 g;
- bawang - 1 pc.
Langkah memasak:
- Cendawan dan bawang yang dicuci dicincang halus, dicampur.
- Bawang digoreng dengan chanterelles.
- Cincang kubis halus, rebus hingga lembut.
- Jus dari kubis rebus diperah, ia ditambahkan ke chanterelles goreng.
- Telur direbus, dihancurkan, dimasukkan ke dalam pengisian.
- Tepung diayak, dicampur dengan gula dan garam.
- Soda dipadamkan dengan cuka dan ditambahkan ke dalam adunan.
- Satu sudu minyak dituangkan ke dalam tepung, kefir campuran dengan krim masam juga ditambahkan di sana.
- Doh diuli hingga sebati, minyak sayuran yang tersisa ditambahkan ke dalamnya. Ditegaskan selama 30 minit.
- Doh mesti dibahagikan kepada bahagian yang sama antara satu sama lain, selepas itu dilancarkan.
- Pengisian diletakkan di dalam, tepi dilipat, pai diletakkan di dalam ketuhar.
Ketuhar mesti dipanaskan hingga 200 °. Pai dipanggang hingga lembut, hingga keperangan.
8
Petua Memasak Berguna
Sebelum menyediakan makanan anda, perlu mempelajari beberapa petua berguna:
- perlu menggoreng chanterelles kering setelah mereka direndam dalam masa yang singkat di dalam air. Jadi cendawan akan menjadi lebih lembut, dan rasa mereka akan terungkap sepenuhnya;
- anda boleh mencapai kecerahan warna chanterelles dengan menambahkan secubit asid sitrik atau beberapa sudu jus lemon ke dalam air semasa memasak;
- untuk cendawan kering, lebih baik memilih perasa seperti thyme, oregano, marjoram, basil. Penambahan mereka digalakkan semasa menyediakan makanan istimewa;
- cendawan mentah tidak membeku, mereka akan menjadi pahit;
- chanterelles segar mesti dimasak dalam masa sepuluh jam selepas penuaian. Jika tidak, mereka akan kehilangan sifat bermanfaat mereka.
Kesimpulannya
Memasak chanterelles kering tidak menyusahkan. Sudah cukup untuk mengikuti peraturan mudah, menggunakan rahsia yang sudah diketahui untuk membantu cendawan mengungkap rasa dan aroma mereka. Mereka boleh menjadi hidangan yang berasingan, juga "sorotan" yang sangat baik, ramuan di mana meja makan berkilau dengan warna baru. Bahkan tukang masak yang tidak berpengalaman dapat menangani penyediaan makanan cendawan.
