Kandungan
Chacha yang terbuat dari kek anggur adalah minuman beralkohol yang kuat yang diperoleh di rumah. Baginya, kek anggur diambil, berdasarkan arak yang sebelumnya diperoleh. Oleh itu, disarankan untuk menggabungkan dua proses: membuat wain dan chacha, yang memungkinkan untuk menyediakan dua minuman sekaligus.
Ciri-ciri minuman
Chacha adalah minuman tradisional Georgia yang juga disebut brendi anggur. Ia memerlukan anggur dan alkohol untuk menyiapkannya. Di Georgia, buah ceri, buah ara atau jeruk keping ditambahkan ke chacha.
Chacha mempunyai kesan anti-radang pada badan, melegakan pembengkakan dan meningkatkan peredaran darah. Apabila diminum dalam dos yang berpatutan, minuman ini menormalkan fungsi sistem pencernaan dan kardiovaskular.
Minuman ini mampu menormalkan metabolisme. Ia diambil pada tanda pertama selesema dengan menambahkannya ke teh dengan madu dan lemon.
Chacha boleh diminum dengan kemas, tetapi ingat bahawa ia adalah minuman beralkohol yang sangat kuat. Oleh itu, ia lebih kerap digunakan untuk membuat koktel. Chacha boleh dicampurkan dengan ais dan buah segar.
Chacha harus dibuang sekiranya terdapat intoleransi individu, kecenderungan reaksi alergi, kehadiran bisul dan penyakit onkologi. Minuman ini juga dikontraindikasikan untuk kanak-kanak dan wanita hamil.
Peringkat persediaan
Langkah pertama dalam menentukan cara membuat chacha adalah penyediaan bekas, cahaya bulan dan bahan mentah. Varieti anggur secara langsung mempengaruhi rasa minuman yang dihasilkan.
Tangki dan peralatan
Untuk membuat chacha dari pomace anggur, anda memerlukan mangkuk besar di mana kuih itu diperoleh, serta bekas untuk fermentasi wort dan alat penyulingan. Pastikan anda memilih bekas kaca atau enamel. Tidak digalakkan menggunakan bekas yang diperbuat daripada logam, kerana wort dioksidakan.
Segel air dipasang pada bekas kaca yang diperlukan untuk penapaian. Ia boleh dibeli siap pakai atau anda boleh menggunakan sarung tangan getah biasa. Kemudian tusukan dibuat di sarung tangan dengan jarum.
Pemilihan bahan mentah
Chacha dibuat dari jenis anggur yang sangat berasid. Lebih baik memilih varieti yang tumbuh di Wilayah Caucasus, Crimea atau Krasnodar.
Rasa minuman secara langsung bergantung pada pilihan varieti:
- varieti putih memberikan aroma segar dan sedikit rasa masam, minuman seperti itu agak ringan;
- varieti gelap, seperti anggur kering, menjadikan chacha lebih lembut dengan aroma yang cerah;
- semasa mencampurkan beberapa jenis anggur di rumah, rasa minuman menjadi pekat dan kaya.
Chacha boleh disediakan berdasarkan mash, yang bergantung pada rasa dan kualiti minuman terakhir. Di rumah, ia diperoleh daripada kek atau buah anggur segar yang tersisa setelah membuat anggur.
Pastikan menggunakan anggur segar yang tidak dibasuh sebelum digunakan. Ini membolehkan bakteria ragi semula jadi dipelihara di permukaannya. Mereka memberikan penapaian wort aktif.
Sekiranya anggur yang dibeli diambil, maka lebih baik membasuhnya. Kemudian penambahan ragi dan gula diperlukan untuk penapaian.Kek disediakan dengan menghancurkan anggur secara manual.
Untuk mendapatkan minuman dari pomace, mereka memerlukan jumlah yang cukup besar, kerana beberapa bahan dari bahan tersebut telah digunakan untuk membuat anggur.
Resipi Chacha
Penyediaan chacha dari kek anggur berlaku tanpa penggunaan ragi. Kaedah ini memerlukan banyak masa. Kerana ragi, anda dapat mempercepat proses mendapatkan minuman tanpa menjejaskan aroma dan rasa.
Resipi Tanpa Ragi
Fermentasi chacha tradisional Georgia berlaku menggunakan ragi liar. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambahkan gula ke chacha, tetapi minumannya akan kehilangan aromanya.
Untuk mendapatkan chacha dari buah anggur, bahan-bahan berikut diambil:
- kek - 12.5 kg;
- air - 25 l;
- gula pasir - 5 kg.
Sekiranya kandungan gula beri sekitar 20%, maka kira-kira 2 liter chacha buatan sendiri diperoleh dari 12.5 kg kek. Kekuatan minuman akan menjadi 40 darjah. Sekiranya anda menambah 5 kg gula, maka anda dapat meningkatkan hasil minuman menjadi 8 liter.
Sebilangan kecil minuman diperoleh dari kek, oleh itu disyorkan untuk menambahkan gula untuk meningkatkannya. Sekiranya Anggur Isabella tumbuh di wilayah utara, menambah gula adalah suatu keharusan. Anggur ini dicirikan oleh keasidan tinggi dan kandungan glukosa rendah.
Cara membuat chacha tanpa ragi, anda boleh belajar dari resipi berikut:
- Saya meletakkan kek anggur di dalam kapal penapaian.
- Air dan gula ditambahkan ke dalam bekas. Jisim dicampurkan dengan tangan atau dengan kayu. Terdapat sekurang-kurangnya 10% ruang kosong di dalam bekas. Isi selebihnya jatuh pada karbon dioksida, yang terbentuk semasa proses penapaian.
- Segel air diletakkan di atas bekas, selepas itu hendaklah diletakkan dalam gelap pada suhu 22 hingga 28 darjah.
- Fermentasi memakan masa 1 hingga 2 bulan. Kadang kala proses ini memakan masa 3 bulan.
- Secara berkala, kek anggur mengapung, jadi setiap 3 hari bekas dibuka dan dicampur.
- Selesai proses penapaian ditunjukkan oleh ketiadaan gelembung di kedap air atau deflasi sarung tangan. Minumannya terasa pahit.
- Kemudian tumbuk dikeringkan dari residu dan disaring melalui kain cheesecloth. Untuk mengekalkan rasa unik, kek yang tersisa digantung di atas alembik.
- Braga disuling tanpa dipisahkan menjadi pecahan. Apabila kubu kurang dari 30%, pemilihan selesai.
- Moonshine yang dihasilkan dicairkan dengan air hingga 20%, selepas itu penyulingan kedua dilakukan.
- Sepuluh peratus cahaya bulan yang terbentuk pada awalnya mesti dicurahkan. Ia mengandungi bahan berbahaya untuk kesihatan.
- Produk dikeluarkan sehingga kekuatan mencapai 45%.
- Minuman buatan sendiri dicairkan hingga 40%.
- Setelah memasak, letakkan di tempat yang sejuk dan gelap di dalam bekas tertutup rapat. Selepas 3 hari, rasa chacha telah stabil.
Resipi ragi
Kaedah ragi membolehkan anda mempercepat proses penapaian wort sehingga 10 hari. Resipi dengan penambahan ragi mengekalkan rasa dan aroma minuman.
Untuk resipi chacha dari pomace, komponen berikut diperlukan:
- pomace anggur - 5 l;
- gula pasir - 2.5 kg;
- ragi (50 g kering atau 250 g ditekan);
- air - 15 liter.
Resipi anggur choma merangkumi langkah-langkah berikut:
- Jumlah ragi kering atau kompres yang diperlukan mesti dicairkan mengikut arahan.
- Pomace diletakkan di dalam bekas, di mana gula dan ragi siap ditambahkan.
- Isi bekas dituangkan dengan air suam pada suhu 20-25 darjah. Air panas tidak digunakan kerana ini akan membunuh ragi.
- Bahan-bahan dicampur dengan baik, selepas itu anda harus meletakkan segel air atau sarung tangan di dalam bekas. Bekas dibawa ke tempat yang gelap dengan suhu tetap tidak lebih dari 30 darjah.
- Setiap dua hari, bekas mesti dibuka dan isinya dicampurkan.
- Apabila penapaian selesai (perangkap bau berhenti berfungsi atau sarungnya mengendap), minuman akan terasa pahit dan lebih ringan.
- Braga disalirkan dari enapan dan disaring dengan kain kasa.
- Alembik diisi dengan cecair dan cahaya bulan diambil sehingga kubu turun hingga 30%.
- Sebelum penyulingan semula, tumbuk dicairkan hingga 20% dengan air.
- Sebanyak 10% minuman yang diterima pada mulanya mesti dibuang. Ia mengandungi bahan berbahaya.
- Semasa membuat chacha, anda perlu memilih cahaya bulan sehingga kekuatannya 40%.
- Minuman yang dihasilkan mesti dicairkan hingga 40 darjah. Rasa terakhir chacha terbentuk setelah ia berusia 3 hari di dalam peti sejuk.
Kesimpulannya
Chacha adalah minuman Georgia yang kuat yang mengandungi alkohol. Ia disediakan berdasarkan pomace anggur, yang kekal sebagai hasil dari pembuatan anggur. Rasa terakhir secara langsung dipengaruhi oleh varieti anggur. Varietasnya yang lebih gelap menjadikan minuman lebih kaya.
Secara tradisional, chacha dibuat tanpa gula atau ragi tambahan. Walau bagaimanapun, komponen ini akan membantu mengurangkan keasidan, mempercepat proses penyediaan dan jumlah akhir minuman. Untuk prosedur tersebut, anda memerlukan tangki fermentasi dan alat penyulingan.
Semasa penyulingan chacha kedua, alkohol menjadi keruh, mengapa?