Kandungan
Daging babi adalah salah satu jenis daging yang paling popular di dunia, jadi terdapat sebilangan besar resipi untuk pelbagai hidangan berdasarkannya. Bulu sejuk salai sejuk mempunyai rasa yang unik dan aroma berasap yang terang. Dengan mematuhi cadangan dan keperluan resipi, anda boleh mendapatkan karya masakan yang sebenar.
Faedah dan nilai produk
Daging babi adalah sebahagian daripada diet berterusan sebilangan besar orang. Komposisi produk yang seimbang sangat baik sebagai sumber tenaga, sebagai bahan binaan untuk tisu otot dan tulang. Bahagian terpenting dari brisket salai sejuk adalah lemak badannya yang mengagumkan. Babi babi adalah antidepresan yang sebenar. Ia bukan sahaja dapat mengurangkan tahap tekanan keseluruhan, tetapi juga menormalkan fungsi sistem saraf.
Apabila dimakan secara sederhana, daging babi berlemak sangat bermanfaat untuk tubuh.
Brisket mengandungi sejumlah besar lemak, protein dan asid amino. Di antara unsur surih, zink, selenium, tembaga, mangan, besi dan magnesium dibezakan. Vitamin B1, B2, B3 dan E memastikan fungsi sistem pencernaan dan kardiovaskular yang betul.
Kandungan kalori dan BZHU
Nisbah daging dan lemak boleh berbeza dengan ketara bergantung pada potongan daging babi. Di dalam brisket kandungannya disimpan pada tahap 1: 1. Nisbah ini membolehkan makanan ringan asap sejuk digunakan sebagai hidangan lazat dan sebagai sumber tenaga. 100 g produk siap mengandungi:
- protein - 10 g;
- lemak - 52.37 g;
- karbohidrat - 0 g;
- kalori - 514 g.
Nilai pemakanan daging salai sejuk boleh berbeza-beza bergantung pada potongan daging babi yang anda pilih. Walau apa pun, kandungan kalori brisket jarang di bawah 450 kcal, jadi disarankan untuk menggunakan produk ini secara sederhana. Daging asap berlemak yang berlebihan boleh menyebabkan kadar kolesterol tinggi atau masalah dengan berat badan berlebihan.
Menyiapkan baju kurung untuk merokok sejuk
Bahan mentah berkualiti tinggi adalah kunci makanan istimewa yang sempurna. Untuk menyediakan brisket salai sejuk, hanya daging segar atau sejuk yang harus digunakan. Tidak digalakkan mengambil potongan dengan kandungan lemak yang berlebihan. Juga, jangan merokok brisket keturunan daging semata-mata.
Adalah disyorkan untuk memotong daging babi menjadi beberapa bahagian
Sediakan daging sebelum merokok sejuk. Tulang tulang rusuk dipotong sepenuhnya dari bahagian itu. Lemak berlebihan dapat disingkirkan. Kemudian potongan brisket dipotong menjadi bahagian. Semakin besar kepingan siap, semakin lama merokok akan berlangsung. Ukuran optimum ialah segi empat sama dengan sisi 10-15 cm.
Cara garam brisket untuk merokok sejuk
Mengekalkan daging babi dalam banyak garam menjadikannya lebih enak dan juga memanjangkan jangka hayatnya 1-2 minggu. Tempoh prosedur adalah dari 2 hingga 7 hari, bergantung pada ukuran bahagian dan hasil yang diinginkan.Untuk warna yang lebih cantik untuk 1 kg garam meja biasa, anda boleh menambah 1 sudu besar. l. nitrit. Potongan brisket digosok dengan murah hati dengan bumbu dan diletakkan di tempat yang sejuk untuk diasinkan. Untuk mempercepat proses, anda boleh menggunakan penindasan.
Cara mengasinkan brisket untuk merokok sejuk
Seperti pengasinan, pendedahan cecair yang berpanjangan meningkatkan rasa produk siap. Perap dibuat pada kadar 200 g garam per 1 liter air sejuk. Untuk perisa tambahan, rempah dimasukkan ke dalam air garam. Bahan tambahan yang paling popular adalah rempah, daun salam, dan ketumbar. Semasa menambah rempah, perapan direbus, kemudian disejukkan ke suhu bilik. Brisket dituangkan dengan air garam selama 1-3 hari. Tempoh perapian boleh sampai 5-7 hari dengan bahagian yang terlalu besar.
Cara merokok gelang salai sejuk
Setelah asin lama, daging perlu direndam dalam air sejuk yang bersih untuk menghilangkan perasa yang berlebihan. Setelah seminggu perap, gelang dimasukkan dalam cecair selama 1-2 hari. Anda perlu menukar air secara berkala.
Tempoh rawatan haba boleh sampai 10-14 hari.
Langkah seterusnya untuk memerhatikan resipi untuk membuat brisket salai sejuk di rumah adalah nongkrong di udara terbuka. Bergantung pada ukuran bahagian dan jangka masa rendaman, masa pengeringan boleh sampai 24-32 jam. Untuk melindungi dari serangga, disarankan untuk membungkus brisket dengan kain kasa. Babi yang sudah siap dihantar ke kabinet merokok dan dirawat dengan asap sejuk.
Cara merokok brisket di tempat merokok berasap sejuk
Untuk mendapatkan makanan istimewa yang sangat enak, anda mesti mempunyai peralatan yang berkualiti. Apa-apa resipi brisket salai sejuk akan memerlukan kedai kopi yang dikendalikan dengan suhu yang baik. Proses memasak adalah seperti berikut:
- Arang dituangkan ke dalam bekas khas. Oleh kerana gelang merokok sejuk memerlukan masa yang lama, lebih baik menggunakan bahan yang boleh membara dalam jangka masa yang lama. Arang kelapa sangat sesuai. Jumlahnya minimum untuk mengekalkan suhu rendah dan penghasilan asap yang banyak.
- Secawan terbuat dari kerajang dan kerepek besar yang direndam dicurahkan ke dalamnya. Alder atau epal adalah yang terbaik. Kerepek ek dan ceri juga menunjukkan hasil yang baik.
- Potongan baju kurung kering diletakkan di atas parut atau cangkuk. Tutup penutup atau pintu perokok dan mulakan memasak.
Semasa proses memasak, anda secara berkala perlu membuka peranti dan mengganti arang batu dan kerepek. Penting juga untuk memerhatikan peraturan suhu merokok sejuk di dalam bilik asap supaya panas tidak meningkat lebih daripada 40 darjah. Kelezatan selesai diudarakan di udara segar selama 1-2 hari. Daging babi disajikan sejuk di atas meja sebagai pembuka selera untuk hidangan utama.
Baju kurung sejuk dengan penjana asap
Sebilangan besar rumah berasap moden dilengkapi dengan alat khas yang membolehkan asap sejuk dipam ke ruang utama. Baju kurung sendiri yang sejuk di dalam alat sedemikian ternyata lebih lembut dan enak kerana automasi kerja. Arang panas dan serpihan kayu yang dibasahi dicurahkan ke dalam penghasil asap. Kemudian disambungkan ke smokehouse dan brisket mula dimasak. Sebaiknya ganti kerepek dan arang di dalam alat 1-2 kali sehari untuk mengekalkan aliran asap yang berterusan.
Berapa banyak untuk merokok brisket sejuk
Untuk mendapatkan makanan yang berkualiti, anda harus bersabar. Waktu merokok sejuk di ranjang boleh sampai 2 minggu, bergantung pada ukuran potongan. Untuk kepingan kecil dari 0,5 hingga 0,7 kg, tempoh rawatan asap adalah sekitar seminggu.
Proses penyediaan makanan salai memerlukan kesabaran dan pengawasan yang berterusan.
Jangan tergesa-gesa dan cuba memendekkan masa memasak. Merokok selama 1 hingga 2 hari boleh memberikan rasa yang hebat, tetapi daging akan tetap lembap di bahagian dalam. Terdapat risiko keracunan serius terhadap produk tersebut. Tempoh minimum rawatan haba untuk sekeping kecil sekalipun ialah 4-5 hari.
Berapa lama baju kurung perlu berbaring selepas merokok sejuk?
Semasa membara, serpihan kayu mengeluarkan sejumlah besar asap wangi. Pada kepekatan tinggi, boleh menyebabkan bahaya serius pada tubuh manusia. Asap menghasilkan bahan karsinogenik yang dapat memperburuk keadaan banyak organ dan mengakibatkan komplikasi kesihatan. Dianjurkan untuk menikmati makanan babi yang baru disiapkan di udara terbuka.
Sekiranya rawatan asap mengambil masa seminggu, maka daging babi dibiarkan di udara segar sekurang-kurangnya sehari. Selama ini, sebahagian besar asap berbahaya akan terlepas dari produk. Hanya setelah bersiaran lama anda boleh mula mencuba hidangan secara langsung.
Peraturan penyimpanan
Berkat pengasaman jangka panjang, daging babi meningkatkan jangka hayatnya. Apabila disimpan di dalam beg vakum di dalam peti sejuk, produk boleh disimpan sehingga 2-3 bulan. Untuk mengelakkan bau asap merebak ke produk yang berdekatan, makanan istimewa disimpan di dalam kotak yang berasingan.
Kesimpulannya
Brisket salai sejuk adalah hidangan yang sangat enak dan beraroma yang menggembirakan gourmet yang berpengalaman. Masa memasak diimbangi oleh ciri pengguna produk siap yang luar biasa. Tertakluk kepada semua syarat dan peraturan, peluang untuk mendapatkan makanan yang sempurna dimaksimumkan.
