Kandungan
Baju kurung salai panas adalah makanan istimewa. Daging aromatik boleh dihiris menjadi sandwic, disajikan sebagai pembuka selera untuk hidangan pertama pada waktu makan tengah hari, atau sebagai makan malam penuh dengan kentang dan salad.
Faedah dan kalori
Baju kurung merokok panas kaya dengan bahan berguna: fosfor, kalsium, kalium dan vitamin B. Selain itu, daging mengandungi protein dan lemak yang mudah diserap oleh tubuh, yang terlibat dalam pertumbuhan semula rambut, kuku, pemulihan otot dan kerangka pembangunan.
Satu-satunya kelemahan brisket salai adalah kandungan kalori. 100 g produk mengandungi kira-kira 500 kkal, yang merupakan satu perempat daripada pengambilan kalori seseorang.
Roti bakar salai panas terasa seperti daging bakar
Kaedah untuk merokok perut babi
Terdapat beberapa cara untuk menghisap perut babi. Proses memasak boleh dilakukan secara menegak dan mendatar, bergantung pada fungsi kedai kopi.
Di sebuah kedai berasap menegak, daging digantung pada cangkuk di atas serpihan kayu yang membara. Dalam kedudukan ini, daging tidak perlu dipindahkan, kerana asap memberikan aroma tersendiri. Smokehouse mendatar juga mempunyai kelebihannya; brisket babi tidak perlu ditarik dengan tali untuk menggantung kerepek. Dagingnya diletakkan di rak dawai dan dihisap seperti itu. Semasa memasak, daging mesti dibalik secara berkala.
Cara menyediakan brisket untuk merokok panas
Sebelum mula merokok, anda perlu memilih yang betul. Perlu diperhatikan penampilan dagingnya. Ia mesti berwarna merah jambu dengan sedikit urat dan kulit yang nipis.
Sebelum memasak, pastikan untuk membilas brisket dan keringkan dengan tuala kertas. Kemudian gosokkan daging dengan garam, lada dan rempah lain secukupnya.
Perap daging mungkin berbeza bergantung pada citarasa
Pickling
Perut babi menyerap rasa perapan dengan baik, oleh itu, bergantung pada pilihan, ia boleh berubah.
Anda boleh menggunakan kicap, jus lemon atau oren, dan juga bir sebagai pengasam. Pengasam kering juga sesuai untuk daging. Campurkan garam, lada, rosemary, kemangi dan bawang putih cincang halus dan salutkan brisket dengan campuran.
Pengasinan
Pengasinan adalah penting untuk membuat perut babi yang enak. Pertama, garam menjamin keselamatan. Kedua, ia menepukan produk. Namun, semasa mengasinkan daging, anda harus berhati-hati, kerana biasanya bahan pengawet mengeringkan produk, daging boleh menjadi keras, jadi bahagian mesti diperhatikan.
Cara merajut gelang untuk merokok
Sebelum anda mula merokok brisket salai panas, ia mesti diperbaiki supaya daging tidak jatuh di atas palet. Koki profesional lebih suka mengikat kotak benang di sekitar brisket - atas dan bawah, kerana mereka biasanya mengikat bungkusan.Potongan tali harus saling berkait antara satu sama lain untuk memberikan perlindungan yang boleh dipercayai.
Resipi roti bakar salai panas
Resipi daging babi salai panas dibahagikan kepada basah dan kering, bergantung pada jenis asin yang digunakan.
Resipi masin basah. Dalam 1 l. campuran air minuman:
- 3 daun salam;
- 1 sudu kecil Sahara;
- 3 sudu besar l. garam;
- 4 ulas bawang putih, cincang halus;
- lada hitam allice.
1 kg daging dipindahkan ke bekas dan dituangkan dengan air garam yang dihasilkan.
Bekas mesti ditutup dengan bungkus plastik dan dipindahkan ke peti sejuk selama 5 hari. Selama ini, daging harus direndam dalam rempah dan menjadi lembut.
Sebelum memulakan memasak, daging mesti dikeringkan, misalnya dengan menggantungnya, lebihan cecair mesti disalirkan.
Anda boleh mula menghisap babi. Proses memasak akan memakan masa sekitar satu jam.
Untuk mendapatkan kerak, daging mesti dimasak lebih dari 1 jam.
Peminat makanan pedas pasti menyukai resipi daging babi masin kering dengan cili merah:
Untuk pengasinan kering, anda memerlukan bahan berikut:
- 3 sudu besar l. garam;
- 4 ulas bawang putih, cincang;
- pod lada merah yang dikupas dan dicincang halus;
- lada hitam secukup rasa;
- daun salam yang dihancurkan.
Semua bahan mesti dicampurkan.
Parut 1 kg daging babi dengan campuran yang dihasilkan, bungkus kepingan daging dalam kain cheesecloth dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Letakkan brisket di rak dawai di tempat merokok atau gantungnya. Hidangan akan memakan masa lebih kurang 1.5 jam untuk disiapkan.
Babi diperap dari beberapa jam hingga 2-3 hari
Kerepek apa yang terbaik untuk merokok perut babi
Apabila merokok, daging babi menyerap bukan sahaja rasa pengasam, tetapi juga bau serpihan kayu. Juniper, alder dan oak adalah yang paling sesuai untuk merokok perut babi di rumah. Anda juga boleh menggunakan kerepek dari epal, oak, pir atau birch. Untuk aroma yang kaya dan kuat, disyorkan untuk mencampurkan dari pelbagai pokok.
Anda boleh membeli serpihan kayu di kedai atau membuat sendiri. Kayu dibelah menjadi kotak kecil atau serpihan berukuran tidak lebih dari 2 cm dan dikeringkan. Perbezaan antara serpihan kayu dan kayu balak biasa adalah bahawa ia tidak terbakar, tetapi hanya asap, memberikan kehangatan dan aroma daging.
Cara merokok brisket di tempat merokok berasap panas
Bergantung pada jenis smokehouse, proses memasak mungkin sedikit berbeza, tetapi kaedah merokok tidak berubah.
Di bahagian bawah smokehouse, perlu menyebarkan kerepek, membasahi sedikit dengan air untuk mendapatkan asap yang lebih tebal, membakarnya. Proses merokok panas boleh dilakukan pada suhu 80 hingga 100 darjah di dalam tempat merokok.
Kemudian anda perlu menggantung atau meletakkan potongan daging di atas serpihan kayu kukus. Baju kurung mesti dibalikkan secara berkala sehingga dihisap secara merata di semua sisi. Memasak memakan masa sekitar 40-60 minit. 10 minit sebelum akhir memasak, anda boleh menaikkan suhu di tempat merokok hingga 100 darjah Celsius sehingga brisket mempunyai kerak emas yang renyah. Anda boleh memeriksa kesediaannya dengan menusuknya dengan pisau. Sekiranya jus jernih mengalir dari daging, dan bukan darah, maka hidangannya sudah siap.
Cara merokok brisket di rumah di smokehouse mini
Penduduk bandar tidak selalu berpeluang pergi ke luar bandar untuk makan daging asap, jadi pengusaha pintar telah melepaskan rumah kopi mini buatan sendiri.
Prinsip pengoperasian rumah perokok mini tidak berbeza dengan yang tidak pegun, namun sumber haba bukanlah api terbuka, tetapi dapur gas atau elektrik. Smokehouse diletakkan di atas kompor yang dihidupkan, kerepek dituangkan ke bahagian bawah, dan brisket diletakkan di atas parut. Kotak smokehouse mesti ditutup dengan penutup dengan meterai air, di mana lebihan asap yang tidak berbau seperti api akan keluar.
Smokehouse buatan sendiri DIY
Merokok sangat popular sehingga beberapa pengeluar multicooker memasukkan mod ini dalam fungsi peranti mereka. Tuan rumah hanya perlu menyediakan daging, mencurahkan kerepek ke dalam hidangan khas dan menghidupkan fungsi merokok. Pada suhu tinggi, kerepek akan mulai hangus, asap akan muncul, dan proses merokok panas akan bermula.
Merokok di kulit bawang
Perap untuk kulit gelang pada kulit bawang sangat popular di kalangan perokok, kerana ia tidak memerlukan kos tunai yang besar untuk makanan. Resipi untuk brisket salai panas di rumah pada kulit bawang agak mudah.
Tuangkan air ke dalam periuk dan sebarkan kulit bawang. Untuk 2 liter, anda memerlukan kira-kira 100 g. Semasa proses memasak, tambahkan madu, garam, lada dan daun salam secukup rasa. Sebaik sahaja air mendidih, brisket babi dipindahkan ke dalamnya. Daging direbus selama kira-kira 15-20 minit. Setelah masa berlalu, kompor mesti dimatikan dan produk mesti ditinggalkan dalam pengasam selama 4 jam. Pada waktu pagi, brisket masin sudah boleh dihisap.
Kulit bawang akan memberi daging rasa yang luar biasa, dan pengasam akan menjadikannya lembut dan berair.
Nasihat profesional
Koki profesional dan perokok biasa sering berkongsi rahsia memasak daging babi salai panas dengan pemula. Berikut adalah beberapa daripadanya:
- Untuk mengelakkan pulpa babi lembut terbakar, daging mesti dibilas di bawah air yang mengalir sebelum dimasak.
- Sebab kemunculan kerak hitam dan tanpa rasa pada daging babi dan bukannya keemasan adalah pulpa lembap. Proses pengeringan brisket memakan masa dari beberapa jam hingga beberapa hari. Tahap ini tidak boleh dilepaskan.
- Untuk memasak lebih cepat, perlu menaikkan suhu di kedai berasap hingga 100 darjah, tetapi penting untuk sentiasa memantau agar pulpa tidak terbakar. Suhu yang sesuai untuk daging babi ialah 80 darjah. Sekiranya asap berlebihan muncul, perlu menurunkan suhu hingga 60 darjah hingga akhir memasak.
- Tuangkan sedikit air ke dalam loyang untuk membakar minyak.
Perokok percaya bahawa tidak ada satu resipi sempurna untuk daging babi. Bergantung pada pilihan rasa pengasam, masa dan suhu memasak boleh sangat berbeza. Hanya dengan percubaan dan kesilapan anda dapat mencari resepinya.
Baju kurung disimpan di bilik bawah tanah tidak lebih dari 2 hari
Pada suhu berapa gelang mesti dihisap
Suhu juga memainkan peranan penting dalam merokok babi yang betul. Pemprosesan panas melibatkan pendedahan daging pada suhu antara 80 hingga 100 darjah Celsius. Suhu akan bergantung pada jumlah produk mentah dan kandungan lemaknya. Di rumah, perut babi biasanya diproses pada suhu 70 darjah.
Berapa lama untuk merokok brisket salai panas
Proses merokok panas akan dihargai oleh orang-orang yang tidak suka menunggu lama. Anda boleh menghisap brisket di kedai berasap panas dengan cepat, prosesnya akan memakan masa 40-60 minit. Masa memasak daging bergantung kepada beberapa faktor:
- kualiti daging (anak babi akan memasak lebih cepat daripada babi dewasa);
- masa yang dihabiskan dalam pengasam - semakin lama daging diasinkan, semakin cepat siap;
- tahap kepedulian yang diinginkan - pencinta kerak rangup perlu menunggu lebih lama daripada 1 jam;
- suhu.
Peraturan penyimpanan
Anda boleh menyimpan brisket salai di dalam peti sejuk, peti sejuk beku atau bilik bawah tanah.
Perut babi salai panas tahan sehingga 5 hari di dalam peti sejuk. Pembeku memastikan produk segar sehingga 10 bulan pada suhu penyimpanan -10-18 darjah. Di bilik bawah tanah atau di loteng, perlu menyimpan daging dalam keadaan tergantung. Jangka hayat produk dalam keadaan sedemikian tidak melebihi 2-3 hari.
Garam adalah pengawet yang sangat baik. Untuk memanjangkan jangka hayat produk daging salai panas, mereka boleh dibungkus dengan kain tipis yang direndam dalam larutan masin (1 sudu garam diletakkan di atas 1 liter air). Daging dalam kain kasa dipindahkan ke perkamen dan disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah sehingga 2 minggu.
Kesimpulannya
Perut babi salai panas adalah makanan kegemaran ramai penganut proses tersebut. Di bawah pengaruh suhu, daging menjadi lembut dan berair, dengan aroma serpihan kayu dan api. Baju kurung salai akan menjadi makanan ringan untuk meja perayaan dan juga setiap hari.
