Kandungan
Untuk membuat carbonade asap rebus di rumah, anda perlu memilih daging, perap, panaskan dan merokok. Anda boleh membuat pengasam tanpa mendidih.
Hidangan daging babi baik untuk potongan percutian
Komposisi dan kandungan kalori produk
Produk salai yang dimasak mengandungi:
- vitamin: B1, B2, E, PP;
- unsur makro dan mikro: natrium, kalium, fosforus, magnesium, sulfur, besi.
Nilai pemakanan:
- protein - 16 g;
- lemak - 8 g;
- karbohidrat - 0 g.
Kandungan kalori karbonat babi asap rebus adalah 135 kcal per 0.1 kg.
Prinsip dan kaedah merokok karbonade
Carbonade asap boleh terdiri daripada tiga jenis:
- merokok panas;
- merokok sejuk;
- rebus dan salai.
Sebelum permulaan proses, dalam ketiga-tiga kes, diperlukan tahap pengasinan atau pengawetan, dan kemudian pengeringan. Ini diikuti dengan merokok itu sendiri.
Dengan merokok panas, ruang merokok direka sedemikian rupa sehingga ruang pembakaran terletak tepat di bawah makanan. Dalam kes ini, daging terkena asap panas dengan suhu rata-rata 80 hingga 100 darjah. Asap karbonade di tempat merokok berasap panas lebih mudah dan cepat.
Dengan kaedah sejuk, ruang merokok dengan produk separuh siap dikeluarkan dari sumber api pada jarak 1.5-2 m. Asap dari kayu yang membara memasukinya melalui saluran asap, di mana ia sejuk secara semula jadi hingga 20-30 darjah . Untuk merokok daging babi, anda memerlukan suhu sekitar 22. Kaedah sejuk adalah teknologinya kompleks dan memerlukan lebih banyak masa.
Carbonade asap direbus menjalani rawatan haba sebelum proses merokok: direndam dalam air panas pada suhu 90 darjah dan direbus sehingga suhu dalam daging mencapai 82-85.
Untuk menyediakan asap, anda memerlukan serbuk gergaji atau serpihan kayu. Untuk daging babi, anda boleh menggunakan beech, alder, pir, epal, ceri, aprikot, hazel, kayu maple.
Kerepek kayu mesti dikeringkan dengan baik dan bebas dari acuan.
Menyiapkan carbonade untuk merokok
Perap daging boleh kering, air garam, atau bercampur. Resipi untuk merokok arang bergantung pada teknologi memasak.
Kering terdiri dari menaburkan daging dengan garam dan pelbagai rempah. Potongan harus ditutup dengan rempah di semua sisi. Kemudian produk mesti disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari di bawah tekanan. Dari semasa ke semasa, putar bahagian-bahagiannya sehingga ia diasinkan secara merata, dan jus daging yang dihasilkan dikeringkan.
Dengan kaedah basah, daging babi direndam dalam air garam atau jarum suntik (pengasam cair disuntikkan ke dalam ketebalan daging dengan jarum suntik). Bergantung pada kaedah merokok, daging direndam selama beberapa hari hingga 2 minggu.
Dengan kaedah campuran, produk mesti ditaburkan terlebih dahulu dengan garam dan dibiarkan selama 3-5 hari. Kemudian toskan jus yang dikeluarkan dari daging dan tuangkan air garam ke atas kepingan, di mana ia akan kekal selama 1 hingga 10 hari.
Untuk mengasin daging babi, disyorkan untuk mengambil pinggan enamel atau kayu
Persiapan untuk merokok sejuk memerlukan perhatian khusus, kerana produk tersebut tidak menjalani rawatan panas. Babi mesti segar.Ia mesti diasinkan atau diasinkan dengan betul, sesuai dengan teknologinya, sehingga sudah sesuai untuk dimakan sebelum dihantar ke smokehouse.
Cara pengambilan cincang salai
Untuk mengasinkan carbonade sebelum merokok panas di kedai berasap, anda boleh mengambil resipi berikut:
- daging babi - 700 g;
- air - 1 l;
- garam kasar - 2 sudu besar. l .;
- bawang putih - 4 ulas;
- daun salam - 3 biji .;
- biji lada - 8 biji .;
- ketumbar tanah - secukup rasa;
- lada hitam kasar - secukup rasa.
Peraturan memasak:
- Potong bawang ke dalam kepingan.
- Masukkan lada, daun salam, garam, bawang putih ke dalam periuk dengan air. Didihkan, angkat dari api dan sejukkan.
- Masukkan daging ke dalam pengasam sehingga bahagiannya benar-benar direndam, letakkan beban di atas. Hantar ke peti sejuk selama tiga hari.
- Keluarkan pinggan dengan daging babi yang diperap. Bilas dan keringkan daging selama tiga jam, kemudian taburkan dengan campuran ketumbar dan lada kasar.
- Kemudian anda boleh mula merokok.
Untuk merokok panas, anda boleh mengasinkan daging kering dan basah.
Teknologi pengambilan garam untuk merokok sejuk berbeza. Adalah lebih baik untuk mengasinkannya secara gabungan. Bahan-bahan berikut diperlukan untuk pengasam kering:
- garam batu - 1 kg;
- lada segar tanah - 1 sudu besar. l .;
- daun bay cincang - 1 sudu besar. l .;
- gula - 40 g
Prosedur memasak:
- Satukan dan campurkan semua bahan.
- Parut sekeping daging babi di semua sisi dengan campuran ini.
- Tuangkan campuran garam di bahagian bawah piring enamel (ketebalan lapisan - 1 cm), masukkan daging, tuangkan sisa-sisa sisa pengasam di atasnya. Letakkan di bawah penindasan selama 7 hari.
Kemudian sediakan air garam dari bahan berikut (untuk 1 kg daging babi):
- air - 1 l;
- garam - 120 g;
- gula - 1 sudu kecil
Selain itu, perasa lain dapat ditambahkan ke dalam air garam babi karbonat sebelum merokok, sesuai dengan selera anda.
Prosedur:
- Tuangkan gula dan garam ke dalam air, api dan rebus selama 3 minit.
- Sejukkan air garam dan pindahkan karbonat ke dalamnya. Perap selama 14 hari.
- Pada akhir pengasinan, gantungkan daging babi di ruangan yang berventilasi sejuk. Daging harus disembuhkan selama 5 hari. Kemudian anda boleh menghantarnya ke ruang merokok.
Cara merokok daging babi
Sebaiknya merokok daging babi di kedai berasap khas. Ia boleh menjadi reka bentuk yang dibeli atau buatan tangan. Pilihan yang ideal adalah menggunakan penjana asap. Dengannya anda boleh merokok panas dan sejuk, mudah dikendalikan, tidak memerlukan kemahiran khas, dan sangat sesuai untuk pemula. Mana-mana bekas boleh disesuaikan sebagai ruang merokok.
Cara merokok karbonat di tempat merokok yang panas
Untuk penyediaan carbonade panas di smokehouse, alder chips sering digunakan. Pra rendam dalam air sejuk selama 5 minit. Anda boleh menambah sedikit epal, ceri, pir, kerepek plum.
Prosedur memasak:
- Letakkan serpihan kayu di bahagian bawah perokok.
- Letakkan sekeping daging di rak dawai. Tutup penutup.
- Letakkan di sumber api.
- Asap pada suhu sekitar 90 darjah selama 2.5 jam.
- Keluarkan produk dari kedai berasap, sejuk. Selepas itu, dia mesti berbaring selama satu hari di tempat yang gelap dan sejuk sehingga kepahitan dari asap hilang, daging telah matang, iaitu, ia memperoleh rasa yang kaya.
Di rumah, lebih baik merokok babi panas.
Resipi carbonade salai sejuk
Untuk penyediaan karbonat asap sejuk di rumah, lebih baik mengambil sebahagian bangkai anak babi yang berumur sehingga 1 tahun. Dalam kes ini, produk siap lembut dan berair.
Prosedur memasak:
- Gantung cincang di tempat merokok yang sejuk, dibungkus dengan 2 lapisan kain tipis.
- Asap selama 6 hari. Anda tidak boleh mengganggu proses selama 8-9 jam pertama. Maka dibenarkan untuk berhenti merokok pada waktu malam.
- Keluarkan karbonat dari ruang merokok, gantungkannya di tempat yang berventilasi selama sehari. Kemudian anda dapat merasai produk siap.
Carbonade salai sejuk adalah makanan istimewa
Resipi carbonade salai masak
Anda boleh menyediakan carbonade asap rebus seperti berikut:
- Babi garam kering atau basah.
- Apabila daging betul-betul masin, hantar ke periuk air yang dipanaskan hingga 90 darjah.
- Masak pada suhu 82-84 darjah sehingga suhu meningkat hingga 70 dalam ketebalan daging.
- Masukkan produk ke dalam perokok, tambahkan serpihan kayu, letakkan di atas dapur di atas api yang tinggi selama 15 minit, sehingga kayu mulai membara secara intensif.
- Matikan kompor dan biarkan periuk sejuk di perokok selama 3 jam. Selama ini, daging babi akan memperoleh bau asap khas dan penampilan daging salai.
- Kemudian pindahkan ke peti sejuk dan sejukkan hingga 8 darjah.
- Karbonat sedia dimakan.
Carbonade asap buatan sendiri boleh digunakan sebagai ramuan dalam hidangan lain
Untuk membuat potongan rebus asap di rumah, daging babi mesti terlebih dahulu dihisap dan kemudian direbus.
Apa yang perlu dimasak dari carbonade asap rebus
Carbonade rebus boleh digunakan untuk menyediakan banyak hidangan setiap hari dan perayaan. Ini adalah salad, penkek, sandwic, sandwic, hodgepodge, pizza, terlalu masak dengan bawang untuk pasta atau kentang.
Peraturan penyimpanan
Karbonat asap panas disimpan sedikit - tidak lebih dari 3 hari di petak peti sejuk biasa. Sebaiknya bungkusnya dalam perkamen atau linen yang direndam dalam air garam. Sekiranya tidak mungkin memakan carbonade selama ini, ia mesti dipindahkan ke peti sejuk, di mana ia akan bertahan hingga 4 bulan pada suhu minus 8 darjah.
Adalah tidak diinginkan untuk menyimpan karbonat asap di ruang bawah tanah dan bilik bawah tanah, yang dicirikan oleh kelembapan yang agak tinggi. Dalam keadaan seperti itu, ia boleh menjadi berkulat.
Kesimpulannya
Sekiranya anda membuat kepingan salai rebus di rumah, anda dapat memberikan makanan istimewa kepada keluarga anda. Produk ini bagus untuk dipotong di atas meja perayaan, anda boleh menambahkannya sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan.
