Telinga babi merokok di rumah: cara memetik, bagaimana merokok

Telinga babi salai adalah hidangan yang enak untuk seisi keluarga, enak, memuaskan, tetapi pada masa yang sama tidak berat. Di banyak negara, ia bahkan dianggap sebagai makanan istimewa. Anda boleh membeli telinga babi di rak kedai. Produk siap digunakan dijual dalam pembungkusan vakum. Tetapi anda boleh memasak makanan ringan itu sendiri. Merokok telinga babi di rumah agak mudah. Perkara utama adalah kehadiran gudang berasap dan produk daging segar, yang mesti disediakan dengan betul.

Telinga babi asap sangat digemari oleh para penikmat bir kerana tulang rawannya yang renyah.

Nilai dan kandungan kalori produk

Telinga babi dianggap sebagai produk sampingan yang tidak hanya enak, tetapi juga menyihatkan. Mereka mengandungi unsur surih berikut:

• fluorin;
• kalsium;
• fosforus;
• magnesium;
• zink;
• belerang;
• tembaga;
• mangan.

Kalsium membantu menguatkan tulang, rambut dan kuku. Kolagen mempunyai kesan yang baik pada organ sistem muskuloskeletal. Menggalakkan peningkatan keanjalan tendon, menormalkan tisu tulang rawan, menguatkan sendi dan tulang.

Jus ini kaya dengan protein dan vitamin B. Walaupun terdapat tulang rawan, telinga cukup berkhasiat dan tinggi kalori. 100 gram produk mengandungi 211 kcal.

Kehadiran antioksidan dan nilai tenaga tinggi hidangan menyumbang kepada keremajaan badan

Nuansa dan kaedah merokok telinga babi

Terdapat beberapa pilihan untuk merokok telinga babi di rumah. Ini boleh dilakukan dengan menggunakan kaedah panas dan sejuk. Masing-masing mempunyai ciri dan nuansa tersendiri. Untuk merokok, anda boleh menggunakan rumah berasap kilang atau buatan sendiri dari baldi atau kuali lama.

Berapa banyak yang anda perlukan untuk merokok telinga babi

Rata-rata, telinga babi yang merokok panas mesti dihisap selama kira-kira 30-50 minit. Ini akan mencukupi untuk menjadikannya masak sepenuhnya. Dalam prosesnya, perlu memeriksa kesediaan secara berkala, kerana mereka dapat merokok lebih cepat. Merokok sejuk adalah proses yang lebih lama. Ia boleh bertahan sekitar sehari.

Cara memilih dan menyediakan bahan

Anda boleh membeli telinga babi di bahagian daging kedai dan pasar raya, serta di pasar. Perkara utama ialah penjual boleh dipercayai dan disahkan. Produk daging mestilah segar, tidak beku. Rasa daging asap yang dimasak dari beku akan dikurangkan dengan ketara.

Tidak boleh merokok telinga babi dengan segera, kerana mereka mesti disiapkan dengan cara khas sebelum menjalankan prosedur untuk merokok sejuk atau panas.

Penyediaan berperingkat meliputi:

1. Pencucian yang bermula dengan melembutkan sisa jelaga, kotoran telinga dan kotoran.Pertama, jeroan diletakkan dalam waktu yang singkat di dalam air suam, dan kemudian di dalam air sejuk. Untuk membersihkan bahagian dalam telinga, anda boleh menggunakan berus, kain lap yang keras, atau berus.
2. Menyikat bulu halus dengan pembakar gas atau di atas dapur.
3. Mengikis rambut yang hangus dengan api dengan pisau tajam untuk menghilangkan bau khas.
4. Memotong lemak dan lemak berlebihan di pangkal telinga.
5. Bilas produk di bawah air sejuk yang mengalir.

Telinga babi mesti dikeringkan sebelum merokok.

Cara memetik telinga babi untuk merokok

Telinga babi, yang dimaksudkan untuk merokok sejuk atau panas, mesti diperap terlebih dahulu. Marinade akan memberikan rasa dan aroma istimewa pada hidangan siap, serta melembutkan tisu tulang rawan. Pickling boleh dilakukan dengan dua cara:

1. Dengan pendidihan awal.
2. Perap sederhana.

Resipi perap telinga babi merokok panas dengan mendidih menganggap ramuan berikut:

• telinga babi - 700-800 g;
• kicap - 100-125 ml;
• bawang - 1 pc .;
• bawang putih - 3 ulas;
• anis (bintang) - 1 pc.;
• Daun bay;
• dill (batang dengan payung) - 50 g;
• Lada Jamaica (allspice) - 3 biji .;
• garam;
• lada hitam;
• sebarang perasa untuk daging (pilihan).

Masakan langkah demi langkah:

1. Letakkan telinga di dalam periuk dan tutup dengan air sejuk.
2. Rebus serbuk selama kira-kira 30 minit.
3. Masukkan bawang, bawang putih dan rempah.
4. Masak selama 20 minit lagi.
5. Matikan api dan biarkan perap sejuk.
6. Setelah penyejukan lengkap, masukkan air garam dengan telinga di dalam peti sejuk selama 5-7 jam.
7. Selepas beberapa ketika, jeroan dikeluarkan dari pengasam dan dibiarkan kering di rak dawai selama kira-kira 30-60 minit.

Anda boleh meninggalkan jeroan dalam pengasam lebih lama sehingga telinga babi tepu dengan aroma semua rempah sebanyak mungkin.

Sekiranya terdapat sedikit masa, maka anda boleh menyediakan produk untuk merokok dengan cepat masin.

Teknologi memasak:

1. Setelah mencuci dan menyikat, telinga ditaburkan dengan garam, lada dan dibumbui. Anda juga boleh menambah bawang putih.
2. Balut produk dalam kerajang atau kertas.
3. Biarkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam. Untuk melembutkan tulang rawan dengan lebih baik dan menyerap semua perasa secara merata, menjerut telinga babi untuk merokok lebih baik sekurang-kurangnya sehari.

Sekiranya anda perlu memetik sebilangan besar telinga, maka anda boleh menggunakan resipi ini:

• 5 kg telinga babi;
• 200 g garam (untuk hidangan masin ringan);
• 20 g gula;
• 20 biji lada hitam;
• 10 helai daun bay.

Arahan langkah demi langkah:

1. Rebus telinga babi di perap selama 1.5 jam.
2. Keringkan selama 24 jam.
3. Hantar ke smokehouse selama 6-8 jam.

Anda perlu menghisap telinga seperti itu dengan cara yang sejuk, dan kemudian ventilasi di udara terbuka selama beberapa hari. Kemudian anda perlu memasukkan daging salai ke dalam beg. Ikat dengan rapat dan sejukkan selama kira-kira 7 hari. Telinga babi salai boleh dibungkus dalam beg vakum. Simpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Cara lain untuk mengasinkan:

1. Letakkan 4.5 liter air di atas api.
2. Masukkan 1/2 sudu besar. l. anyaman.
3. Tuangkan dalam 3 sudu pencuci mulut garam laut (sesuaikan rasa).
4. Masukkan 3 biji lada hijau dan merah (cili), 7 biji buah juniper, 5 daun bay.
5. Masukkan 15 biji kacang hitam dan 10 biji rempah.
6. Didihkan air garam.
7. Setelah mendidih, masukkan telinga ke dalam pengasam.
8. Didihkan selama lebih kurang 1 jam.
9. Tanggalkan telinga dan ratakan pada serbet atau tuala kertas. Letakkan juga di bahagian atas dan dalam.
10. Biarkan telinga kering sebentar.

Cara merokok telinga babi dengan betul

Malah tukang masak yang tidak berpengalaman dapat memasak telinga babi salai yang panas dan sejuk. Proses memproses jeroan dengan asap tidak sukar dan cukup mudah. Penting untuk menyediakan perokok, serta serpihan kayu dan kerajang.

Telinga babi salai sejuk

Telinga babi salai sejuk tidak begitu popular dengan telinga babi yang dimasak dengan panas.Tetapi pada masa yang sama, mereka lebih berguna, kerana dengan kaedah pemprosesan ini, lebih banyak vitamin dapat dikekalkan. Proses merokok sejuk berlaku pada suhu tidak melebihi 25 ° С. Mod ini membolehkan anda memasak hidangan yang sihat sambil mengekalkan nilai biologi produk.

Memasak produk daging salai sejuk adalah proses yang agak panjang. Pada masa yang sama, disyorkan untuk mengasinkan produk sampingan dengan pra-memasak.

Agar asap menyejuk ke suhu yang diperlukan, ia mesti melalui cerobong yang sangat panjang (kira-kira 2-3 meter)

Cara merokok telinga babi salai panas

Rawatan asap produk dengan suhu di atas 100 ° C dipanggil merokok panas. Berkat rawatan panas tambahan, telinga babi sangat lembut. Proses merokok panas berlaku di kedai berasap khas, di bahagian bawah yang dicurahkan kerepek.

Prosedur merokok panas:

1. Bahagian bawah perokok ditutup dengan kerajang (tahan panas).
2. Kerepek pokok buah dituangkan secara merata di atasnya.
3. Pasang dulang titisan untuk mengumpul lemak. Di atasnya terdapat grid makanan yang dilumasi dengan minyak sayuran.
4. Letakkan produk yang diperap di atas kisi. Penting untuk meletakkan telinga secara longgar, meninggalkan jurang kecil.
5. Letakkan blok atau batu bata sebagai pendirian di bawah kedai berasap. Api menyala di antara mereka.
6. Pada akhir merokok, anda perlu mengeluarkan smokehouse dari api terbuka dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Cara merokok telinga babi di rumah

Anda boleh merokok di rumah, di rumah atau apartmen. Anda boleh gunakan untuk ini kedai kopi mini dengan sistem meterai air, yang diletakkan di atas dapur. Dalam kes ini, paip untuk mengeluarkan asap diletakkan di atas paip khas yang terletak di penutupnya. Tepi kedua dibawa keluar ke tingkap atau ke tudung. Selebihnya prosesnya serupa dengan merokok di luar.

Apa yang boleh dimasak dari telinga salai

Banyak hidangan lazat dan beraroma boleh disediakan dari daging asap. Resipi untuk telinga babi yang dimasak adalah sangat pelbagai. Pilihan memasak gaya Asia sangat popular.

Makanan pembuka yang sedap dan beraroma boleh disediakan "dalam bahasa Korea". Untuk melakukan ini, anda memerlukan produk berikut:

• telinga salai - 2 biji .;
• perasa untuk wortel Korea - 2 sudu besar. l .;
• minyak sayuran (mana-mana) - 100 ml;
• bawang putih cincang - 20 g;
• gula pasir - 20 g;
• cuka sari apel - 20 ml;
• kicap - 2 sudu besar l .;
• lada (panas).

Langkah demi langkah memasak:

1. Potong telinga menjadi jalur.
2. Taburkan dengan bawang putih dan lada.
3. Masukkan cuka.
4. Biarkan perap selama lebih kurang 15 minit.
5. Tuangkan kicap, masukkan rempah dan gula.
6. Setelah memasak, anda boleh menghidangkannya ke meja.

Daripada perasa, anda boleh menambahkan wortel gaya Korea ke pembuka selera seperti itu, yang akan menjadikan hidangan lebih berkhasiat.

Anda boleh membuat salad asli dari telinga salai - pedas dan pedas. Bahan-bahannya akan menjadi asas makanan ringan:

• telinga babi - 1-2 pcs .;
• lobak - 6-7 pcs .;
• timun - 1 pc .;
• kicap - 2 sudu besar l .;
• minyak bijan - 2 sudu besar l .;
• bawang - 1 pc .;
• madu - 1 sudu kecil;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• lada cili - 1 pc .;
• bawang hijau secukup rasa.

Telinga mesti dipotong menjadi kepingan, sayur-sayuran menjadi kepingan. Sediakan pembalut dengan mencampurkan mentega, madu dan sos. Masukkan bawang putih cincang. Musim salad, bawa rempah mengikut citarasa yang diinginkan. Biarkan pinggan sebelum digunakan.

Peraturan penyimpanan

Sebaiknya simpan telinga babi salai secara keseluruhan. Pada suhu dari 0 hingga + 4 ° С - 1 minggu, dalam pembungkusan vakum - tidak lebih dari 20 hari. Di tempat yang sejuk, acar telinga dapat disimpan di dalam bekas tertutup selama kira-kira enam bulan.

Kesimpulannya

Telinga babi yang merokok di rumah membolehkan anda menyediakan makanan pembuka daging yang enak dengan jumlah kos minimum.Pada masa yang sama, anda boleh mendapatkan produk semula jadi yang enak tanpa bahan kimia tambahan yang berbahaya. Mengikuti petua dan trik di atas akan mewujudkan kelezatan salai yang sedap.

Penyertaan yang disyorkan

Baka babi untuk pengeluaran daging: produktiviti

Pate cendawan Porcini: resipi untuk musim sejuk dan untuk setiap hari

Timun goreng Korea: 6 resipi

Salad cendawan Chanterelle: dengan ayam, keju, telur, kacang

Pate alpukat: resipi dengan bawang putih, telur, tuna

Tartlets dengan alpukat dan udang, keju, ikan

Babi tidak berdiri di kaki belakangnya: apa yang perlu dilakukan

BMVD untuk babi

Pengganti susu untuk babi dan babi: arahan, perkadaran